Σαμπζί πόλο με σαλάτα ταχντίγκ
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Το Sabzi Polo είναι ένα αρωματικό πιάτο με ρύζι γεμιστό με βότανα, που συνήθως σερβίρεται με ψάρι κατά τη διάρκεια του Nowruz (της Περσικής Πρωτοχρονιάς), αλλά είναι επίσης δημοφιλές όλο το χρόνο με κοτόπουλο με σαφράν, kükü sabzi (περσική ομελέτα) και αρνί. Το ιρανικό ρύζι είναι γνωστό για την τραγανή κρούστα του στον πάτο (tahdig), ένα αγαπημένο μέρος του πιάτου για πολλούς. Η προσθήκη μιας στρώσης φύλλων μαρουλιού στο sabzi Polo, όπως σε αυτή τη συνταγή, είναι συνηθισμένη στην ιρανική κουζίνα. Στο ρύζι προστίθενται επίσης μερικές σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα. Μετά το μαγείρεμα στον ατμό, οι σκελίδες μαλακώνουν τέλεια και πιέζονται εύκολα, έτοιμες να προστεθούν στο ρύζι. Μην σας μπερδεύει η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα του ρυζιού. Είναι η σωστή ποσότητα για ένα νόστιμο συνοδευτικό πιάτο. Για να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι έχει μια ωραία τραγανή κρούστα tahdig και είναι εύκολο να το σερβίρετε, μαγειρέψτε το σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 κουταλιές της σούπας ρύζι μπασμάτι
- 1,5 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι λεπτοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένα πράσινα μέρη από ένα πράσο ή λεπτοκομμένα σκούρα πράσινα μέρη από ένα πράσινο κρεμμυδάκι
- 1 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
- 0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
- 4 φύλλα μαρουλιού romaine
- 3 μικρές κεφαλές σκόρδου
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ξεπλύνετε το ρύζι 3-5 φορές για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου. Γεμίστε μια κατσαρόλα 6 λίτρων μέχρι τη μέση με νερό και βράστε. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει al dente (όταν πιέζετε έναν κόκκο ρυζιού ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας, θα πρέπει να σπάσει στη μέση αλλά να παραμένει σφιχτός), περίπου 8 λεπτά.
- Στραγγίστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη. Προσθέστε τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον κόλιανδρο και το κύμινο στο ρύζι στο σουρωτήρι και ανακατέψτε απαλά με ένα μεγάλο κουτάλι, προσέχοντας να μην σπάσουν οι κόκκοι.
- Επιστρέψτε το τηγάνι στην εστία σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού στον πάτο του τηγανιού. Απλώστε προσεκτικά το μείγμα ρυζιού από πάνω, διατηρώντας το αφράτο και αφράτο.
- Χωρίστε τις σκελίδες σκόρδου σε σκελίδες χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου στο μείγμα ρυζιού και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας για να ανοίξετε 5 τρύπες στο ρύζι για να βγει ο ατμός (οι τρύπες πρέπει να απέχουν περίπου 1 εκ. από το ρύζι). Τυλίξτε το καπάκι της κατσαρόλας με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και σκεπάστε την κατσαρόλα.
- Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Όταν αρχίσει να βγαίνει ατμός από την κατσαρόλα, μετά από περίπου 5-10 λεπτά, ρίξτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι και 1/3 φλιτζάνι νερό πάνω από το μείγμα ρυζιού. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί πλήρως και να αφρατέψει, για 25-35 λεπτά.
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια βάση στο τραπέζι και αφήστε το για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε τις σκελίδες σκόρδο από την κατσαρόλα και αφήστε τες στην άκρη. Πάρτε ένα πιάτο μεγαλύτερο από την κατσαρόλα και αναποδογυρίστε το πάνω στην κατσαρόλα. Πιέζοντας σταθερά το πιάτο πάνω στην κατσαρόλα, αναποδογυρίστε προσεκτικά και σταθερά την κατσαρόλα και τοποθετήστε το πιάτο στο τραπέζι. Σηκώστε προσεκτικά την κατσαρόλα. Το πιλάφι πρέπει να βρίσκεται στο πιάτο, σκεπασμένο με φύλλα μαρουλιού. Μπορείτε επίσης να βάλετε με ένα κουτάλι ρύζι από την κατσαρόλα στο πιάτο και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τη σαλάτα tahdig από πάνω ή σε ξεχωριστό πιάτο. Σερβίρετε τις σκελίδες σκόρδο με το πιλάφι, αφήνοντας κάθε καλεσμένος να στύψει όσο χρειάζεται, να ανακατέψει και να απολαύσει.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Shadi Hasanzadenemati είναι συγγραφέας μαγειρικής, φωτογράφος και δημιουργός συνταγών.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
