Λαβράκι με σαφράν και λεμόνι

Ψήφοι: 2

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Κατά τη διάρκεια του Nowruz (της Περσικής Πρωτοχρονιάς), οι Ιρανοί λατρεύουν να τρώνε ψάρι με σαμπζί πόλο (πιλάφι). Αυτή η μακρά παράδοση γιορτάζεται επίσης από Ιρανούς που ζουν στο εξωτερικό. Συνήθως παρασκευάζεται λευκό ψάρι για τις γιορτές. Το λαβράκι ή το λαβράκι είναι εξαιρετικές επιλογές. Το ψάρι αρωματίζεται με σαφράν και λεμόνι και η κοιλότητά του γεμίζεται με γέμιση από κρεμμύδια, καρύδια, βότανα και μελάσα ροδιού. Ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται με σαμπζί πόλο (ιρανικό πιλάφι με βότανα).

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν, θρυμματισμένες σε γουδί και γουδοχέρι
3 παγάκια
2 ολόκληρα λαβράκια βάρους 700 γρ. το καθένα, πλύνετε, εντόσθια και στεγνώστε
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Χυμός από 2 λεμόνια (περίπου 0,5 φλιτζάνι)
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
3 κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
Σαμπζί Πόλο (ιρανικό ρύζι με χόρτα), για το σερβίρισμα
Πρόσθετη συσκευή: 6 οδοντογλυφίδες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φιλέτο ψαριού, χυμός λεμονιού, καρύδια, μελάσα ροδιού, κρόκος, κουρκούμη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F) με μια σχάρα στη μέση. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψεκάστε με σπρέι μαγειρικής.
Βάλτε το σαφράν και τον πάγο σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να λιώσει ο πάγος. Αυτό θα γίνει νερό σαφράν.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε 5-6 σχισμές σε κάθε ψάρι, σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους, κόβοντας το δέρμα και τη σάρκα από τη μία πλευρά. Αλατοπιπερώστε το ψάρι και από τις δύο πλευρές και αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, μέχρι να αρωματιστεί, για άλλο 1 λεπτό.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, μαϊντανό, καρύδια, πετιμέζι ροδιού, κουρκουμά, 1 κουταλιά της σούπας νερό με σαφράν, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη τη γέμιση κρεμμυδιού.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο νερό με σαφράν. Αλείψτε το εσωτερικό του ψαριού με αυτό το μείγμα σαφράν-λεμονιού και στη συνέχεια γεμίστε τις κοιλότητες με τη γέμιση κρεμμυδιού. Σφραγίστε τις κοιλότητες με 3 οδοντογλυφίδες κατά μήκος κάθε ανοιχτής άκρης. Αλείψτε την επιφάνεια του ψαριού με το μείγμα σαφράν-λεμονιού και στη συνέχεια μεταφέρετε το ψάρι στο προετοιμασμένο ταψί.
Ψήστε το ψάρι για 10 λεπτά. Αλείψτε την επιφάνεια του ψαριού με το μείγμα σαφράν και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η σάρκα να ξεχωρίζει εύκολα από το κόκκαλο, για άλλα 15 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και βάλτε το σε λειτουργία ψησίματος.
Αλείψτε την επιφάνεια του ψαριού με το μείγμα σαφράν-λεμονιού και ψήστε το στη σχάρα μέχρι η πέτσα να ροδίσει και να γίνει ελαφρώς τραγανή, για 3-5 λεπτά. Προσέξτε να μην καείτε. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρετε με το ψάρι sabzi polo.

Σημείωμα

Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Το λαβράκι είναι πλήρως μαγειρεμένο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 63°C. Η σάρκα είναι άσπρη και ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι. Τα λευκά ψάρια τείνουν να έχουν πολλά κόκαλα, οπότε να είστε προσεκτικοί όταν τα τρώτε.