Ρύζι σε στιλ παέγια με σαφράν, γαρίδες και ισπανικό λουκάνικο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ρύζι με σαφράν σε στυλ παέγια με γαρίδες και ισπανικό λουκάνικο

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 643, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 86 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 100 mg, νάτριο 1026 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

«Σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες συνταγές με κίτρινο ρύζι, αυτή η εκδοχή από τις Φιλιππίνες (πρώην ισπανική αποικία) μοιάζει περισσότερο με την παέγια. Συνήθως την φτιάχνω με ρύζι γιασεμιού. Έχει μια ξεχωριστή υφή (ελαφρώς κολλώδη και μαλακή, αλλά αρκετά σφιχτή για να διατηρεί το σχήμα της) και γεύση (ελαφριές αλλά ξεχωριστές λουλουδένιες νότες). Ενώ στο Μεξικό και το Πουέρτο Ρίκο αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως με μακρύκοκκο ρύζι, η δική μου εκδοχή είναι εξίσου ικανοποιητική. Οι γαρίδες και το τσορίθο μπορούν να αντικατασταθούν με μια άλλη πρωτεΐνη γρήγορου μαγειρέματος ή λαχανικά. Για μια χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιήστε μόνο λαχανικά και ζωμό λαχανικών», συμβουλεύει ο συγγραφέας της συνταγής Ρίτσμοντ Φλόρες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
1/4 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν
2 πιπεριές Κουβάνο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
1 χοντροκομμένη πιπεριά σεράνο ή χαλαπένιο
1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένες σκελίδες
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, καθαρισμένο με χοντρά κοτσάνια, χοντροκομμένα φύλλα και λεπτότερα κοτσάνια (περίπου 2 φλιτζάνια)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. γαρίδες (16/20), καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
0,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
200 γρ. ισπανικό τσορίθο, χωρίς το περίβλημα, κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κύβους
4 φλιτζάνια ρύζι γιασεμί
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι κάπαρη + 3 κουταλιές της σούπας άλμη
2 κουταλιές της σούπας ξίδι σέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρύζι γιασεμιού, γαρίδες, λουκάνικο τσορίθο, ζωμός κρέατος, λευκό κρασί, κόλιανδρο, πιπέρι Κουβανέζικο, πιπέρι σεράνο, κάπαρη, κρόκος, πάπρικα, ξίδι σέρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατέψτε το ζωμό και το σαφράν, το οποίο πρέπει να βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το σαφράν να μουλιάσει.
Σοφρίτο:

Εν τω μεταξύ, προσθέστε τις πιπεριές τσίλι, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ψιλοκομτούν. Αφήστε στην άκρη 3/4 φλιτζάνι σοφρίτο για το ρύζι και βάλτε το υπόλοιπο στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές.

Σημείωμα

Θα πρέπει να σας περισσέψουν περίπου 2,5 φλιτζάνια σοφρίτο, το οποίο είναι ιδανικό για φασόλια, στιφάδο, σούπες και άλλα ισπανικά πιάτα με ρύζι. Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο ή να χωρίσετε τα περισσεύματα σε φορμάκια, να τα σκεπάσετε με πλαστική μεμβράνη και να τα καταψύξετε για έως και 6 μήνες.

Σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πασπαλίστε τις γαρίδες με πάπρικα, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε στην άκρη.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και στη συνέχεια προσθέστε το τσορίθο και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το λίπος που έχει λιώσει από το τσορίθο να πάρει ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα, για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το τσορίθο στο πιάτο με τις γαρίδες. Μην πλύνετε το τηγάνι.
Προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει ένα πορτοκαλί χρώμα από το λιωμένο λίπος και να αρχίσει να φαίνεται αδιαφανές, για 4 με 5 λεπτά. Προσθέστε το σοφρίτο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο. Προσθέστε την κάπαρη, την άλμη και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου με σαφράν και μαγειρέψτε το ρύζι, χωρίς να το ανακατέψει, μέχρι η επιφάνεια να φουσκώσει ελαφρώς και να αρχίσουν να σχηματίζονται μικρά λακκάκια στο κέντρο, για 6-8 λεπτά. Ανακατέψτε το ρύζι και στη συνέχεια λειάνετε την επιφάνεια για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 25 λεπτά, χωρίς καπάκι (μην κρυφοκοιτάζετε καν).
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι. Προσθέστε τις υπόλοιπες γαρίδες, το τσορίθο και το ξύδι. Αφήστε το να καθίσει, σκεπασμένο, για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.