Ριζότο με σαφράν και κολοκύθα butternut

Ψήφοι: 2

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 619, συνολικό λίπος 29 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 21 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 65 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 61 mg, νάτριο 1223 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Η κολοκύθα βουτύρου είναι το τέλειο συστατικό για ριζότο με σαφράν: η φυσική της γλυκύτητα εξισορροπεί αρμονικά την έντονη, πικάντικη γεύση του σαφράν. Η κολοκύθα δεν βράζεται με το ρύζι, αλλά ψήνεται ξεχωριστά και προστίθεται στο ριζότο προς το τέλος. Ένα άλλο βασικό συστατικό αυτής της συνταγής είναι η πανσέτα (μπορείτε να αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε μπέικον υψηλής ποιότητας). Προσθέτει μια πραγματικά πλούσια και πολύπλευρη γεύση στο πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κολοκύθα βουτυράτη (1 κιλό)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, κατά προτίμηση σπιτικό
80 γρ. ανάλατο βούτυρο
60 γρ. πανσέτα, ψιλοκομμένη
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2 μεγάλα κρεμμύδια)
1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio (280 γρ.)
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού κλωστές σαφράν
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, κολοκύθα βουτύρου, πανσέτα, λευκό κρασί, κρόκος, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε κύβους 2 εκ. (1/2 ίντσας). Θα πρέπει να έχετε περίπου 6 φλιτζάνια κολοκύθας. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί και ραντίστε την με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ψήστε για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει πολύ. Αφήστε την στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.

Σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με χοντρό πάτο, λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε την πανσέτα και τα κρεμμυδάκια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι τα κρεμμυδάκια να γίνουν ημιδιαφανή αλλά όχι να σκουρύνουν. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για να καλυφθούν οι κόκκοι με βούτυρο.
Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε 2 κουτάλες ζωμό στο ρύζι, μαζί με το σαφράν, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός, 5-10 λεπτά. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό, 2 κουτάλες τη φορά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά. Μαγειρέψτε κάθε φορά μέχρι το μείγμα να στεγνώσει ελαφρώς και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερο ζωμό. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το ρύζι να μαγειρευτεί al dente, περίπου 30 λεπτά συνολικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κύβους κολοκύθας και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Φθινοπωρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / / Πιάτα με κολοκύθα / Κυρίως πιάτα με κολοκύθα / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές