Σάντουιτς με μπιφτέκι ρεβιθιού με σαλάτα ραντίτσιο και σάλτσα ράντσο

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 663, συνολικό λίπος 35 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 27 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 60 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 99 mg, νάτριο 646 mg, ζάχαρη 12 ΣΟΛ.

«Η γειτονιά μου στο Μπρούκλιν είναι γεμάτη ιταλικά εστιατόρια», λέει ο συγγραφέας συνταγών Ντέιβ Μέχλοβεκ. «Μερικά υπάρχουν από το 1904, ενώ άλλα άνοιξαν πρόσφατα. Αλλά τόσο σε νέα όσο και σε καθιερωμένα καταστήματα, συχνά εντοπίζω ένα σάντουιτς: την πανέλα. Η πανέλα είναι μια κλασική σικελική τηγανίτα ρεβιθιών, που τρώγεται μόνη της ή ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί και γαρνιρισμένη με ρικότα. Η δική μου εκδοχή της τηγανίτας ρεβιθιών γαρνίρεται με βούτυρο με βότανα και πικάντικο προβολόνε, και η πανδαισία των γεύσεων μετριάζεται από μια σαλάτα ραντίτσιο με σαλάτα coleslaw σε μια δροσερή σάλτσα ράντσο. Ενώ τα περισσότερα μπιφτέκια απαιτούν το τυρί να λιώσει πάνω στο μπιφτέκι, αυτή η εκδοχή αφήνει το προβολόνε μόνο του για να εξισορροπήσει το σάντουιτς. Θα δοκιμάσετε τόσες πολλές γεύσεις και υφές ταυτόχρονα, που θα θέλετε να πάρετε άλλη μια μπουκιά, και μετά άλλη μια.»

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 και 1/3 φλιτζάνια αλεύρι από ρεβίθια
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
Λάδι ελαιοκράμβης (canola) για τηγάνισμα
0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο κομμένο σε λεπτές φέτες
1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
1 συσκευασία (400 γρ.) ανάμεικτα λαχανικά coleslaw
1 μικρό κεφάλι ραντίτσιο, ψιλοκομμένο, χωρίς το κέντρο
2 κουταλάκια του γλυκού ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
6 ψωμάκια για σάντουιτς πατάτας
6 φέτες πικάντικη προβολόνε

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ρεβιθιού, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη μουστάρδας, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, ραντίκιο, χυμός λεμονιού, τυρί προβολόνε, σάλτσα ράντσο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι ρεβιθιού, 2,5 φλιτζάνια ζεστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα, ανακατεύοντας με μια λαστιχένια σπάτουλα καθώς πήζει και τραβώντας την από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, για 3-4 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τον μαϊντανό και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
Λαδώστε ένα δοσομετρικό κύπελλο 1/3 φλιτζανιού με λάδι και βγάλτε τη ζύμη. Λαδώστε τα χέρια σας για να μην κολλήσει η ζύμη και πλάστε ένα μπιφτέκι στο μέγεθος του ψωμιού σας, περίπου 10 εκ. Επαναλάβετε τη διαδικασία για 5 ακόμη μπιφτέκια. Τοποθετήστε τα σε ένα μικρό ταψί ή πιάτο και βάλτε τα στο ψυγείο για 1 ώρα.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, 1/4 φλιτζάνι νερό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, το ξύσμα, το σκόρδο και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε τα τρία τέταρτα του ντρέσινγκ στο μεγάλο μπολ με το μείγμα coleslaw και ραντίτσιο και ανακατέψτε.
Σε ένα μικρό μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν, την ξηρή μουστάρδα, την καπνιστή πάπρικα και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού. Αφήστε το στην άκρη.
Ετοιμάστε μια περιοχή παναρίσματος τοποθετώντας το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού, την τριμμένη φρυγανιά και τα αυγά σε 3 ξεχωριστά ρηχά μπολ.
Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί με χείλος. Ζεστάνετε περίπου 10 εκ. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα μέχρι το θερμόμετρο για τηγάνισμα να φτάσει τους 175°C (350°F). Βουτήξτε 2-3 μπιφτέκια ρεβιθιού σε αλεύρι ρεβιθιού, στη συνέχεια βουτήξτε τα σε αυγά και αλείψτε τα με ψίχουλα ψωμιούΒυθίστε τα μπιφτέκια στο λάδι και τηγανίστε τα, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στην προετοιμασμένη σχάρα και αλατίστε. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα μπιφτέκια.
Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική κουτάλα, ρίξτε 1/4 φλιτζάνι καυτό λάδι στο μπολ με τα μπαχαρικά και ανακατέψτε απαλά για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά (το μυρίζετε;). Αλείψτε και τις δύο πλευρές των μπιφτεκιών με το λάδι από βότανα. Γαρνίρετε κάθε μπιφτέκι με μια φέτα τυρί.
Απλώστε την υπόλοιπη σάλτσα στο πάνω και στο κάτω μισό κάθε ψωμιού. Τοποθετήστε ένα μπιφτέκι τυριού σε κάθε κάτω ψωμάκι, στη συνέχεια γαρνίρετε με σαλάτα coleslaw και το πάνω ψωμάκι. Σερβίρετε.