Γαλοπούλα μαριναρισμένη σε ξηρή μορφή με σουμάκ

Ψήφοι: 4

Πώς να μαγειρέψετε - Γαλοπούλα σε άλμη με σουμάκ

Φορά: 5 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 840, συνολικό λίπος 45 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 92 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 15 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 356 mg, νάτριο 1669 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Πριν από το ψήσιμο, η γαλοπούλα μαρινάρεται για δύο ημέρες σε ένα ξηρό μείγμα μπαχαρικών με βότανα Προβηγκίας και σουμάκ, με αποτέλεσμα μια απίστευτα γευστική και ζουμερή γαλοπούλα. Χρησιμοποιήστε τους χυμούς που απελευθερώνονται κατά το ψήσιμο για να φτιάξετε μια σάλτσα για τη γαλοπούλα, προσθέτοντας λίγη σάλτσα σόγιας και μηλόξιδο για επιπλέον βάθος γεύσης.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι + περισσότερο κατά βούληση
1 κουταλιά της σούπας βότανα της Προβηγκίας
1 κουταλιά της σούπας σουμάκ
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι + περισσότερο κατά βούληση
1 γαλοπούλα βάρους 5,5-6,5 κιλών.
220 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο, + 10 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
Ξύσμα από 3 λεμόνια + 1 λεμόνι, κομμένο σε 4 κομμάτια
1 μήλο, κομμένο σε 4 κομμάτια
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα στη μέση
2 κρεμμύδια, κομμένα σε 4 κομμάτια
2 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα
Μισό ματσάκι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες
Ειδικός εξοπλισμόςκορδόνι κουζίνας

Σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη
0,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, Προβηγκιανά βότανα, σουμάκι, ξηρή μαρινάδα, μαύρο πιπέρι, ξύσμα λεμονιού, θυμάρι, σάλτσα σόγιας, ξίδι μηλίτη, καρότο, σέλινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τουρκία:

Δύο ημέρες πριν το μαγείρεμα, ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλάτι με τα βότανα της Προβηγκίας, το σουμάκ και το μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα σε όλη τη γαλοπούλα, μέσα και έξω, καθώς και κάτω από το δέρμα του στήθους και των ποδιών, όπου είναι δυνατόν, προσέχοντας να μην σπάσει το δέρμα. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα σε ένα ταψί. Ψύξτε, χωρίς καπάκι, για 2 ημέρες.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από το ψυγείο 1-2 ώρες πριν το μαγείρεμα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Ανακατέψτε το βούτυρο, το ψιλοκομμένο θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια επιφάνεια εργασίας. Απλώστε το βούτυρο κάτω από το δέρμα της γαλοπούλας πάνω από τα πόδια και το στήθος όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Γεμίστε την κοιλότητα με κομμένα σε τέταρτα λεμόνια, μήλα, κρεμμυδάκια και κλαδάκια θυμαριού. Δέστε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο στον πάτο του ταψιού και τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στη σχάρα.
Ψήστε, αλείφοντας με τους χυμούς κάθε 30 λεπτά, μέχρι ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο κρέατος που εισάγεται στο πιο παχύ μέρος του μηρού (μακριά από το κόκκαλο) να καταγράψει 150–160°F (68–71°C), 12–14 λεπτά ανά λίβρα βάρους ή 2–3 ώρες. Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 90 λεπτά.
Σάλτσα:

Εν τω μεταξύ, σουρώστε το λίπος και τους χυμούς από το ταψί σε ένα μπολ. Πετάξτε τα λαχανικά. Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε με σύρμα για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το μηλόξιδο και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε σταδιακά τους σουρωμένους χυμούς από το ταψί, προσέχοντας να μην σβολιάσουν. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, 5-7 λεπτά. Η σάλτσα θα είναι αραιή. Αλατίστε κατά βούληση. Κόψτε τη γαλοπούλα σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα.