Κοτόπουλο φούρνου με σουμάκ

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 508, συνολικό λίπος 35 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 43 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 2 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 173 mg, νάτριο 800 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Το σουμάκ έχει λεμονάτη, πικάντικη γεύση και είναι ιδανικό για ψητό κοτόπουλο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αποξηραμένο σουμάκ, το οποίο μπορείτε να βρείτε στο διάδρομο με τα μπαχαρικά. Ο σεφ Berglund μοιράζεται επίσης ένα εξαιρετικό κόλπο για να πετύχετε την πιο τραγανή πέτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρο κοτόπουλο βάρους 1,3–1,8 κιλών.
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο σουμάκ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, σουμάκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Παρασκευή:

Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά του προς τα πάνω. Προσέχοντας να μην σκίσετε την πέτσα, σύρετε το δάχτυλό σας από κάτω και ξεχωρίστε την από το κρέας. Περάστε απαλά τα δάχτυλά σας όσο το δυνατόν πιο πάνω στο στήθος και στη συνέχεια όσο το δυνατόν πιο κάτω στα μπούτια. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει πιο τραγανή η πέτσα. Στη συνέχεια, στεγνώστε καλά το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας.
Καρύκευμα:

Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές, ελαφρά στις φτερούγες και πιο έντονα στα στήθη, τα πόδια και τους μηρούς. Πασπαλίστε περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην κοιλότητα. Στη συνέχεια, πασπαλίστε γενναιόδωρα το κοτόπουλο με σουμάκ από όλες τις πλευρές, προσθέτοντας λίγο μέσα στην κοιλότητα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κοτόπουλο. Ψύξτε, χωρίς καπάκι, για 3 ώρες. Μετά από 3 ώρες, βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.

Ψήσιμο:

Για άλλη μια φορά, στεγνώστε καλά το κοτόπουλο ταμποναριστά μέσα και έξω με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε τις άκρες των φτερουγών κάτω από το κοτόπουλο για να μην καούν. Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά (αν δεν έχετε τηγάνι από χυτοσίδηρο, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι με χοντρό πάτο, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι λίγο πριν προσθέσετε το κοτόπουλο).
Όταν το τηγάνι ζεσταθεί πολύ, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κοτόπουλο, με το στήθος προς τα κάτω. Αυξήστε ξανά τη φωτιά σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Ψήστε για 30 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1 ώρα.
Υπόλοιπο:

Μετά από 30 λεπτά, βγάλτε το ταψί από τον φούρνο. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα και ένα πιρούνι για το κρέας, γυρίστε το κοτόπουλο έτσι ώστε το στήθος να είναι προς τα πάνω. Επιστρέψτε το στο φούρνο και ψήστε για άλλα 25-30 λεπτά ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο κέντρο του στήθους να δείξει 68°C.

Σημείωμα

Ο σεφ Μπέργκλουντ προτιμά να ψήνει το κοτόπουλο σε θερμοκρασία λίγο κάτω από τη συνιστώμενη ασφαλή θερμοκρασία (74°C): όταν το κοτόπουλο ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, η θερμοκρασία θα αυξηθεί λίγο περισσότερο και το κοτόπουλο θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα.
Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει με το στήθος προς τα πάνω, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο, για 30 έως 35 λεπτά.
Τομή:

Κόψτε το δέρμα ανάμεσα σε κάθε πόδι και το στήθος για να διαχωρίσετε τα κομμάτια των ποδιών, αλλά αφήστε τα σφιχτά ενωμένα. Γυρίστε την κοιλότητα μακριά από εσάς και στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος και των δύο πλευρών του στήθους μέχρι την ένωση μεταξύ της φτερούγας και του σκελετού.
Αφαιρέστε το στήθος και τη φτερούγα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. Γυρίστε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά, κόψτε το μπούτι και ξεχωρίστε το μπούτι. Επαναλάβετε με το άλλο μπούτι και το μπούτι. Τοποθετήστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως.