Στοίβες Enchilada σε χριστουγεννιάτικο στιλ

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 977, συνολικό λίπος 56 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 16 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 82 ΣΟΛ., ίνα 20 ΣΟΛ., χοληστερίνη 294 mg, νάτριο 1349 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Οι παραδοσιακές μεξικανικές εντσιλάδες είναι σωλήνες τορτίγιας γεμιστές με κρέας, ψημένες σε σάλτσα που γαρνίρεται με λιωμένο τυρί. Αυτή η εορταστική εκδοχή φτιάχνεται σε σφολιάτα και αντί για μία σάλτσα κρέατος, η γέμιση περιέχει δύο: μια κόκκινη με μοσχάρι και μια πράσινη με χοιρινό. Η τελευταία, ανώτερη στρώση είναι τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε τις συναρμολογημένες εντσιλάδες σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά για να λιώσει το τυρί και σερβίρετε αμέσως.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πράσινη σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
200 γρ. χοιρινή μπριζόλα από ώμο, ψιλοκομμένη
Σκορδόψωμα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 κονσέρβες των 110 γρ. πράσινες πιπεριές τσίλι σε κονσέρβα, στραγγισμένες και κομμένες σε κύβους
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
1,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 φλιτζάνι αλεύρι

Κόκκινη σάλτσα

1 φλιτζάνι τριμμένο πιπέρι Νέου Μεξικού
2 σκελίδες σκόρδο
0,5 φλιτζάνια αλεύρι
Σκορδόψωμα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
200 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο σιρλόιν, κομμένο σε κύβους

Εντσιλάδα

12 τορτίγιες καλαμποκιού 6 ιντσών (15 εκ.), ψημένες
1 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ
Σπρέι μαγειρικής
4 μεγάλα αυγά
Ψιλοκομμένο μαρούλι και ντομάτες σε κύβους, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, χοιρινό, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, ντομάτες, αυγά, τυρί τσένταρ, πιπεριά τσίλι, αλάτι σκόρδου, φύλλα μαρουλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε την πράσινη σάλτσα:

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε το χοιρινό με σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι, προσθέστε το στο τηγάνι και ροδίστε το από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε την πιπεριά τσίλι, τις ντομάτες, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 3 φλιτζάνια νερό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό, περίπου 1 ώρα. Ανακατέψτε το αλεύρι και 1 φλιτζάνι νερό σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, στη συνέχεια χτυπήστε το υγρό στη σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά ακόμα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κόκκινη σάλτσα.:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε την τριμμένη πιπεριά τσίλι, το σκόρδο και 5 φλιτζάνια νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα ρηχό μπολ, πασπαλίστε το αλεύρι με το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βουτήξτε το μοσχάρι στο αλεύρι, προσθέστε το στο τηγάνι και σοτάρετε από όλες τις πλευρές. Ρίξτε το μείγμα σκόνης τσίλι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι, περίπου 15 λεπτά.

Φτιάξτε εντσιλάδες:

Προθερμάνετε τον φούρνο στη λειτουργία ψησίματος. Τοποθετήστε 4 τορτίγιες σε ένα ταψί. Πασπαλίστε την καθεμία με τυρί, στη συνέχεια καλύψτε τη μία πλευρά με πράσινη σάλτσα και την άλλη με κόκκινη σάλτσα. Επαναλάβετε τη διαδικασία στρώσεων 2 ακόμη φορές. Πασπαλίστε λίγο περισσότερο τυρί από πάνω και ψήστε στο γκριλ μέχρι να λιώσει, για 3-5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψεκάστε ένα αντικολλητικό τηγάνι με σπρέι μαγειρέματος και τηγανίστε τα αυγά, αλατοπιπερώνοντας. Γαρνίρετε κάθε στοίβα enchilada με μαρούλι, ντομάτες και ένα τηγανητό αυγό.

Κατηγορίες: