Εντσιλάδας με κολοκυθάκια

Ψήφοι: 15

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 290, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 10 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 75 mg, νάτριο 1050 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Οι παραδοσιακές μεξικανικές εντσιλάδες είναι γεμιστές με τορτίγιες από καλαμποκάλευρο. Ωστόσο, τα κολοκυθάκια είναι εξίσου καλά με τις κίτρινες τορτίγιες για την παρασκευή ψωμιών. Επιπλέον, τα κολοκυθάκια είναι πιο εύκολα διαθέσιμα όταν είναι στην εποχή τους. Η παρασκευή εντσιλάδων δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Ένας αποφλοιωτής λαχανικών ή ένας θρυμματιστής μαντολίνου θα κάνει τη δουλειά. Μόλις φτιάξετε αυτό το εύκολο και υγιεινό πιάτο, μπορεί να διαπιστώσετε ότι δεν χρειάζεστε πλέον τορτίγιες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 - 4 μέτρια κολοκυθάκια
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
4 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε φέτες (χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος)
2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο ψητό κοτόπουλο (χωρίς πέτσα)
1,5 φλιτζάνια σάλτσα (λεία)
1 φλιτζάνι χοντροτριμμένο μείγμα τυριών: ώριμο τσένταρ, Colby, Monterey Jack
Λίγη καυτερή σάλτσα τσιπότλε, και έξτρα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψητό κοτόπουλο, Τυρί Μοντερέι Τζακ, καρύκευμα τσίλι, σάλτσα σάλσα, κολοκύθι, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα λευκά μέρη από τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5 λεπτά). σκόνη τσίλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καλυφθούν τα κρεμμυδάκια και το λάδι να γίνει κόκκινο, περίπου 1 λεπτό.
Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το κοτόπουλο, 1/2 φλιτζάνι σάλτσα και 1/2 φλιτζάνι τυρί και ανακατεύετε.

Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών σε σχήμα Υ, κόψτε τις πιο φαρδιές λωρίδες από κάθε κολοκύθι, περνώντας τη λεπίδα σε όλο το μήκος (οι πρώτες μπορεί να είναι πολύ στενές). Φτιάξτε 36 τέτοιες λωρίδες.
Απλώστε 3 λωρίδες κολοκυθιού, ελαφρώς επικαλυπτόμενες, για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο (σκεφτείτε το ως «τορτίγια»). Βάλτε περίπου 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα κοτόπουλου σε μία από τις κοντές πλευρές και στη συνέχεια διπλώστε το για να περικλείσετε τη γέμιση. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί 2 έως 3 λίτρων. Τυλίξτε τη γέμιση στις υπόλοιπες λωρίδες κολοκυθιού και τοποθετήστε το κι αυτό στο ταψί. Περιχύστε τα ψωμάκια με 1 φλιτζάνι σάλτσα. Προσθέστε μερικές σταγόνες καυτερή σάλτσα και πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι από το υπόλοιπο τυρί.
Ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και η γέμιση να είναι ζεστή (περίπου 25 λεπτά). Αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά. Αραιώστε την ξινή κρέμα με λίγο νερό και περιχύστε την πάνω από τις εντσιλάδας. Πασπαλίστε με κρεμμυδάκια εσαλότ και σερβίρετε με επιπλέον καυτερή σάλτσα, αν θέλετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Υγιεινή διατροφή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Κατσαρόλες / Λαχανικά και μανιτάρια / Πουλί / Ψητά πουλερικά / / Μεξικάνικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές