Εντσιλάδας με τσορίθο, τηγανητό αυγό και τυρί

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε εντσιλάδας με τσορίθο, αυγό και τυρί

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτή η συνταγή είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα για το πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο, χορταστικό γεύμα για τέσσερα άτομα με μόλις 200 γραμμάρια κρέατος. Είναι μια μεξικάνικη εντσιλάδα! Τυλιχτές τορτίγιες γεμιστές με τηγανητό μεξικάνικο τσορίθο (ουσιαστικά κιμάς χοιρινός καρυκευμένος με σκόνη τσίλι και άλλα μεξικάνικα μπαχαρικά), ομελέτα και μπάλες πατάτας ψήνονται κάτω από μια στρώση πράσινης σάλτσας τσίλι και κολλώδους μοτσαρέλας. Σερβίρετε δύο ψωμάκια ανά μερίδα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πράσινη σάλτσα enchilada

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 πιπεριά jalapeño, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη, και επιπλέον για το σερβίρισμα
Μισό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κονσέρβα (450 γρ.) ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι
3/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

Πλήρωση

48 έτοιμες μπαλίτσες πατάτας (μπάλες τριμμένης πατάτας, τηγανητές)
220 γρ. ωμό μεξικάνικο λουκάνικο chorizo, χωρίς το περίβλημα
Μισό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
12 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
8 τορτίγιες σιταριού (20 εκ.)
280 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
Για το σερβίρισμα: ξινή κρέμα, φέτες jalapeno, φέτες ραπανιού, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, λουκάνικο τσορίθο, αυγά, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, τυρί μοτσαρέλα, πιπεριά τσίλι, ραπανάκι, ρίγανη, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Πράσινη σάλτσα enchilada:

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πιπεριές jalapeño, το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, για 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη και το τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε τη ζάχαρη, την πιπεριά τσίλι και τον ζωμό και αποσύρετε από τη φωτιά. Πολτοποιήστε τη σάλτσα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.

Τοποθετήστε τις πατατοκεφτέδες σε ένα ταψί, αλατοπιπερώστε. Ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανές, 20-25 λεπτά. Βγάλτε τις από τον φούρνο και αφήστε τις στην άκρη, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C.
Πλήρωση:

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε το τσορίθο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ψηθεί. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε ένα λεπτό στρώμα λίπους στο τηγάνι και στραγγίστε την περίσσεια. Προσθέστε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να σταθεροποιηθούν (τα αυγά πρέπει να είναι ελαφρώς μισοψημένα, καθώς θα τελειώσουν το μαγείρεμα στο φούρνο). Μεταφέρετε στο μπολ με το τσορίθο και ανακατέψτε. Αλατίστε κατά βούληση (σημειώστε ότι το τσορίθο περιέχει αλάτι).
Απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας στον πάτο ενός γυάλινου ταψιού 9 x 13 ιντσών. Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε μια επιφάνεια εργασίας. Βάλτε 1/3 φλιτζάνι από τη γέμιση αυγών σε κάθε τορτίγια. Προσθέστε από πάνω μια χούφτα τυρί και 6 μπάλες πατάτας. Πλάστε τις τορτίγιες σε σωληνάρια και τοποθετήστε τες με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο ταψί. Βάλτε την υπόλοιπη σάλτσα ομοιόμορφα από πάνω. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε μέχρι το τυρί να ροδίσει, περίπου 40 λεπτά.
Σερβίρετε τις εντσιλάδας με ξινή κρέμα, jalapeños, ραπανάκια και φρέσκο κόλιανδρο.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Molly Yeh είναι Αμερικανίδα blogger και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επεξεργαστής τροφίμων / Πρωινό / Κύρια πιάτα / Κατσαρόλες / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / Γρήγορο φαγητό / Πιάτα με τορτίγια / / Μεξικάνικη κουζίνα

Συλλογές συνταγών