Μπιφτέκι κρεμμυδιού της Οκλαχόμα με κρεμώδη σαλάτα coleslaw

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μπιφτέκι κρεμμυδιού Oklahoma με κρεμώδη σαλάτα Coleslaw

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1139, συνολικό λίπος 78 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 21 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 39 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 72 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 123 mg, νάτριο 3909 mg, ζάχαρη 34 ΣΟΛ.

Τα μπιφτέκια τύπου Οκλαχόμα διαφέρουν από τα άλλα μπιφτέκια στον τρόπο που τηγανίζονται. Ονομάζονται επίσης smash burgers, παράγωγο της λέξης "smash". Ο κιμάς πλάθεται σε μπάλα, πασπαλίζεται με μια γενναιόδωρη ποσότητα λεπτοκομμένου κρεμμυδιού σε ένα τηγάνι και ισιώνεται με μια σπάτουλα, ψήνοντας ομοιόμορφα. Το μπιφτέκι με το κρεμμύδι κάνει ένα πολύ ζουμερό λεπτό μπιφτέκι. Σερβίρετε το σε ψωμάκι με μια φέτα λιωμένο τυρί και ένα σωρό coleslaw σε μια κρεμώδη σάλτσα με γεύση μπάρμπεκιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 κουταλιά της σούπας. σάλτσα μπάρμπεκιου
0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
12 τουρσί πιπεριές πεπεροντσίνι + 2 κουταλιές της σούπας υγρό από το βάζο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 συσκευασία (400 γρ.) μείγμα για σαλάτα coleslaw
450 γρ. κιμά βοδινού με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά
8 φέτες αμερικανικού τυριού
1 φλιτζάνι κρεμμύδι Vidalia, κομμένο σε λεπτές φέτες
16 φέτες αγγουράκια τουρσί
4 μαλακά ψωμάκια πατάτας, κομμένα στη μέση στα πλάγια
λάδι κανόλας για να λαδώσετε την πλάκα ψησίματος ή το ταψί
Ειδικός εξοπλισμός: κόφτης λαχανικών με μαντολίνο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, πιπέρι πεπεροντσίνο, σάλτσα μπάρμπεκιου, λευκό λάχανο, ξίδι κρασιού, τουρσί αγγούρι, Κρεμμύδι Vidalia, αμερικανικό τυρί, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε μια επιφάνεια ψησίματος, ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, τη μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας από το υγρό πεπεροντσίνι, τη μουστάρδα, την καπνιστή πάπρικα και το ξύδι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ψιλοκόψτε τα πεπεροντσίνι και ανακατέψτε τα σε ένα μεγάλο μπολ με την κόλσλοου. Προσθέστε τα τρία τέταρτα της σάλτσας και ανακατέψτε. Αφήστε στην άκρη την υπόλοιπη σάλτσα για τα ψωμάκια και τα μπιφτέκια.

Πλάστε τον κιμά σε 4 μπαλάκια. Αλατοπιπερώστε από όλες τις πλευρές.
Λαδώστε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και προσθέστε 1 κεφτεδάκι. Τοποθετήστε 1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες κρεμμυδιού πάνω από το κεφτεδάκι και ισιώστε το με μια βαριά μεταλλική σπάτουλα. Θέλετε να ισιώσετε το μπιφτέκι έτσι ώστε το κρεμμύδι να πιέζεται μέσα στο τηγάνι, κάνοντάς το μεγαλύτερο από το ψωμάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει στον πάτο, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε το και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να στον ατμό και να καραμελώσει, περίπου 2 λεπτά. Εάν χρειάζεται, πιέστε ξανά τα μπιφτέκια προς τα κάτω με μια σπάτουλα για να πετύχετε την αντίδραση Maillard (βλ. Σημείωση).
Απλώστε 1 κουταλιά της σούπας από το υπόλοιπο μείγμα μαγιονέζας στο μπιφτέκι, στη συνέχεια προσθέστε 2 φέτες τυρί και τηγανίστε μέχρι να λιώσει, για 1 λεπτό. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο κιμά, τηγανίζοντας τα μπιφτέκια σε δύο δόσεις.
Εν τω μεταξύ, απλώστε σάλτσα μαγιονέζας στα κάτω μισά των ψωμιών και τοποθετήστε από πάνω 4 φέτες αγγουράκια τουρσί.
Μόλις λιώσει το τυρί, τοποθετήστε κάθε μπιφτέκι στο κάτω μισό ενός ψωμιού και γαρνίρετε με 1/4 φλιτζάνι σαλάτα coleslaw. Γαρνίρετε με τα πάνω μισά ψωμάκια και απολαύστε! Οι φίλοι σας θα σας ευγνωμονούν.

Σημείωμα

Όταν τα σάκχαρα και οι πρωτεΐνες στο βοδινό κρέας θερμαίνονται, συμβαίνει μια αντίδραση Maillard, η οποία έχει ως αποτέλεσμα μια όμορφη καραμελοποίηση των μπιφτεκιών.