Μαροκινά λαχανικά σε περιτυλίγματα περγαμηνής

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 453, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 81 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 30 mg, νάτριο 264 mg, ζάχαρη 20 ΣΟΛ.

Δοκιμάστε έναν νόστιμο συνδυασμό από κολοκύθα, γογγύλια, σέλινο, πιπεριές, κρεμμύδια και μανιτάρια, στον ατμό σε αρωματικά ανατολίτικα μπαχαρικά, σε λαδόκολλα. Κάθε μερίδα έχει το δικό της λαδόκολλα και μπορείτε να σερβίρετε τα λαχανικά απευθείας μέσα στο λαδόκολλα, επιτρέποντας στους καλεσμένους σας να τα ξετυλίξουν και να απολαύσουν το υπέροχο άρωμα. Σερβίρεται σε μαροκινό στιλ με κους κους και μπορεί να σερβιριστεί ως αυτόνομο χορτοφαγικό πιάτο ή ως συμπλήρωμα σε ψητά κρέατα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζωμός κρέατος

0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα κλωστές σαφράν
1,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο χυμό λαχανικών
2 κουταλάκια του γλυκού χαρίσα (ή μισή πιπεριά jalapeño, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη)

Λαχανικά

600 γρ. κολοκύθα kabocha ή butternut (περίπου μισή μεγάλη κολοκύθα), χωρίς σπόρους, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 2,5 εκ. (περίπου 4 φλιτζάνια)
2 ματσάκια μικρά γογγύλια (περίπου 12), καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
0,5 φλιτζάνια σταφίδες
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
8 μανιτάρια σιτάκε, χωρίς τα κοτσάνια
4 μικρές γλυκές πιπεριές, κομμένες στη μέση κατά μήκος
4 λεπτές φέτες λεμονιού, κομμένες στη μέση
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι κουσκούς

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθα kabocha, γογγύλι, γλυκιά πιπεριά, σέλινο, μανιτάρια σιτάκε, κουσκούς σε κόκκους, λεμόνι, σάλτσα χαρίσα, κουρκούμη, κρόκος, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα, σταφίδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Ετοιμάστε το ζωμό:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τον κουρκουμά, το τζίντζερ, την κανέλα, το σαφράν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια νερό, το χυμό λαχανικών και τη χαρίσα. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ελαφρώς ο όγκος του, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Ετοιμάστε τα λαχανικά:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κολοκύθα, το γογγύλι, το σέλινο, το κρεμμύδι και τις σταφίδες και αλατίστε. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό και μισό κόλιανδρο και μισό μαϊντανό. Ανακατέψτε. Αφήστε τον υπόλοιπο ζωμό στην άκρη.
Κόψτε τέσσερα φύλλα λαδόκολλας μήκους 40 εκ. Πλάστε δεμάτια. Απλώστε περίπου το ένα τέταρτο του μείγματος λαχανικών σε ένα φύλλο λαδόκολλας, μαζί με λίγο από το υγρό από το μπολ. Γαρνίρετε με 2 καπάκια μανιταριών shiitake, 2 μισές πιπεριές, 2 φέτες λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Σφραγίστε τη συσκευασία. Επαναλάβετε τη διαδικασία για να φτιάξετε 3 ακόμη συσκευασίες. Τοποθετήστε τις σε δύο ταψιά.
Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να φουσκώσει η λαδόκολλα και να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 35-40 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το ξετυλίξετε.
Εν τω μεταξύ, βράστε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Χαλαρώστε το με ένα πιρούνι. Βράστε τον υπόλοιπο ζωμό, προσθέτοντας τον υπόλοιπο κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Ανοίξτε προσεκτικά τα φακελάκια, προσθέστε το κουσκούς, περιχύστε με τον ζωμό και αλατίστε κατά βούληση.