Το ναάν είναι μια ινδική τηγανητή πίτα.
Ψήφοι: 12
Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 6 πίτα
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 6 πίτα
Αν υπάρχει ένα πράγμα που σίγουρα θα λατρέψετε στην ινδική κουζίνα, αυτό είναι το ναάν. Αυτά τα πίτα της Βόρειας Ινδίας συνδυάζουν τα καλύτερα και των δύο κόσμων: μαλακά και εύπλαστα, με μαύρες, ψημένες κηλίδες και τραγανή βάση. Συνήθως ψήνονται σε φούρνο tandoor, ή πήλινο φούρνο, όπου οι θερμοκρασίες μπορούν να φτάσουν έως και τους 480 βαθμούς Κελσίου! Είναι δύσκολο να το αναδημιουργήσετε στο σπίτι, αλλά μια εκδοχή σε εστία μαγειρέματος είναι αρκετά παρόμοια.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, συν λίγο ακόμα για να δουλέψουμε με τη ζύμη (βλ. υποσημείωση*)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 3 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού kalonji (σπόροι nigella ή μαύρο κύμινο) προαιρετικά
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου, προαιρετικά
- Λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των τελειωμένων πίτες
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι για πασπάλισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, ψωμί ναάν, ζύμη μαγιάς, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, κύμινο, σπόροι μάραθου, γιαούρτι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μεγάλο ποτήρι γεμάτο με 3/4 φλιτζανιού ζεστό νερό (περίπου 38°C), διαλύστε τη μαγιά σε σκόνη με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το να καθίσει στον πάγκο μέχρι να αφρίσει, περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε το αλεύρι, το αλάτι, το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ.
Όταν η μαγιά αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε το γιαούρτι και το ελαιόλαδο στο ποτήρι και ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα γιαουρτιού στα στερεά υλικά και προσθέστε το kalonji και τους σπόρους μάραθου (αν χρησιμοποιείτε). - Ανακατέψτε απαλά τα υλικά με ένα πιρούνι. Μόλις σχηματιστεί η ζύμη, συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Στην αρχή, μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, αλλά συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη και εύκαμπτη ζύμη. Σταματήστε το ζύμωμα όταν γίνει λεία. Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα για 2-4 ώρες.
- Πριν ανοίξετε τη ζύμη, βεβαιωθείτε ότι έχετε δύο μπολ στον πάγκο—ένα με επιπλέον αλεύρι και ένα με νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή και κολλώδης—αυτό είναι καλό. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη και κυλήστε ελαφρά το καθένα σε ένα μπολ με αλεύρι για να μην κολλήσει.
Πλάστε τις μπαλίτσες ζύμης. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε σχήμα δάκρυ, κάνοντας την μπάλα πιο στενή στην κορυφή παρά στο κάτω μέρος. Θα πρέπει να έχει μήκος 20-23 cm, πλάτος 10 cm στο πιο φαρδύ σημείο της και πάχος περίπου 0,5 cm. Μόλις σχηματιστεί η βάση, μπορείτε να πιάσετε τη μία άκρη της μπάλας και να την τραβήξετε μπρος-πίσω. Το βάρος της ζύμης θα τεντωθεί ελαφρώς. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. (Αν φτιάχνετε μια έκδοση χωρίς γλουτένη, είναι καλύτερο να πλάσετε τη ζύμη με το χέρι αντί να την τυλίγετε.) - Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα καπάκι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει το τηγάνι και ένα μπολ με λιωμένο βούτυρο.
Βουτήξτε τα χέρια σας σε ένα μπολ με νερό και πάρτε μια τορτίγια, πετώντας την από το ένα χέρι στο άλλο μέχρι να βραχεί ελαφρώς. Τοποθετήστε την προσεκτικά στο τηγάνι και ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για ένα λεπτό. - Αφού περάσει ο χρόνος και δείτε το ψωμί ναάν να φουσκώνει, γυρίστε το από την άλλη πλευρά. Θα πρέπει να είναι γυαλιστερό με μαύρες κηλίδες—μην ανησυχείτε, αυτό είναι τυπικό για το παραδοσιακό ψωμί ναάν! Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 30-60 δευτερόλεπτα.
Βγάλτε το ναάν από το τηγάνι, αλείψτε το με λίγο βούτυρο και πασπαλίστε με λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι. Τοποθετήστε το ναάν σε ένα πιάτο στρωμένο με πετσέτα κουζίνας. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο ναάν και σερβίρετε.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
