Αρνί Tikka Masala

Ψήφοι: 6

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αρνί Tikka Masala - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

700 γρ. αρνίσιο μπούτι, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ. (αφαιρέστε το λίπος και τους τένοντες)
1 κονσέρβα (800 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών garam masala, χωρισμένο σε φέτες (δείτε τα υλικά παρακάτω)
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι (μεριδοποιημένο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο, τριμμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο, τριμμένο κόλιανδρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι πλήρους γάλακτος
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 μέτρια πιπεριά τσίλι σεράνο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
Φρέσκα φύλλα μέντας ή κόλιανδρου
Πρόσθετος εξοπλισμός: κάρβουνο για ανάφλεξη καμινάδας, εφημερίδα, φυτικό λάδι, 1,8 κιλά φυσικών κάρβουνων σε σβόλους και μεταλλικά σουβλάκια

Γκαράμ μασάλα:

2 κουταλιές της σούπας σπόρους κάρδαμου
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
1 κουταλιά της σούπας καφέ σπόρους μουστάρδας
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
20 μπουμπούκια γαρύφαλλου
1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι arbol, χωρίς το κοτσάνι, τα σπόρια και θρυμματισμένη
1 ξυλάκι κανέλας (μήκους 6,5 εκ.), σπασμένο στη μέση
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα 1 λίτρου, ανακατέψτε μία κουταλιά της σούπας garam masala, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κύμινο, κόλιανδρο και πιπέρι. Σφραγίστε τη σακούλα και ανακινήστε για να ενωθούν τα υλικά.

Προσθέστε το αρνί και ανακινήστε το για να καλυφθεί με τα μπαχαρικά. Προσθέστε το γιαούρτι στη σακούλα, σφραγίστε την και ανακινήστε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η μαρινάδα σε όλο το κρέας. Ψύξτε τη σακούλα σε αεροστεγές δοχείο για 30 λεπτά έως μία ώρα.
Ψεκάστε 4-5 κομμάτια εφημερίδας με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα στον πάτο ενός καμινάδας με κάρβουνα. Γεμίστε την μέχρι τη μέση με κάρβουνα και ανάψτε την εφημερίδα.

Μόλις τα κάρβουνα καλυφθούν ελαφρά με στάχτη, ρίξτε τα προσεκτικά στον πάτο της σχάρας και απλώστε τα ομοιόμορφα. Προσθέστε τα υπόλοιπα άκαυστα κάρβουνα από πάνω, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα για να αποφύγετε το σβήσιμο των αναμμένων κάρβουνων. Τοποθετήστε τη δεύτερη σχάρα στη σχάρα και σκεπάστε την με το καπάκι μέχρι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι 30 εκ. με ίσιες πλευρές, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει και σχεδόν να καπνίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι και το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει γύρω από τις άκρες, 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 7 λεπτά. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας garam masala και ανακατέψτε μερικές φορές για να κατανεμηθούν τα μπαχαρικά.

Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να μειωθεί ελαφρώς και να πάρει βαθύ χρώμα, περίπου 15 με 20 λεπτά.
Αφαιρέστε το αρνί από το μείγμα γιαουρτιού. Αφήστε όσο το δυνατόν περισσότερη μαρινάδα στο κρέας. Περάστε τα κομμάτια αρνιού σε σουβλάκια, σε απόσταση 0,5 εκ. μεταξύ τους. Ψήστε στο γκριλ μέχρι το γιαούρτι να ροδίσει ελαφρά ή να μαυρίσει, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το αρνί από τα σουβλάκια. Τοποθετήστε το αρνί στο μείγμα ντομάτας και ρίξτε το γάλα καρύδας. Ανακατέψτε και ζεστάνετε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, γαρνίρετε με δυόσμο ή κόλιανδρο και σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.

Γκαράμ μασάλα: Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο διαμέτρου 20 εκατοστών, ανακατέψτε όλους τους σπόρους, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το γαρίφαλο, την πιπεριά τσίλι και την κανέλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, κουνώντας συνεχώς το τηγάνι, μέχρι να αρχίσει να ψήνεται το κύμινο, περίπου 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πιάτο, ισιώστε το και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.

Μόλις κρυώσει το μείγμα, βάλτε τα καβουρδισμένα μπαχαρικά και το μοσχοκάρυδο σε έναν μύλο μπαχαρικών. Χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοαλέθονται, για περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 μήνα.