γαλοπούλα tikka masala

Ψήφοι: 5

Φορά: 4 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 679, συνολικό λίπος 43 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 58 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 198 mg, νάτριο 1329 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

«Το κοτόπουλο tikka masala είναι ένα δημοφιλές βρετανικό πιάτο της κουζίνας Punjabi. Η λέξη tikka σημαίνει «κομμάτια»», εξηγεί ο Alton Brown. «Αποφάσισα να δώσω σε αυτό το διεθνές πιάτο μια ελαφρώς αμερικανική πινελιά χρησιμοποιώντας μπούτια γαλοπούλας αντί για κοτόπουλο. Γιατί; Επειδή ροδίζουν καλά, αλλά μπορούν να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να στεγνώσουν το κρέας. Και επίσης επειδή είναι ιδανικά για βράσιμο, καθώς αυτό το πιάτο δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα στιφάδο».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
3 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
1,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
3/4 κουταλάκι του γλυκού καφέ σπόρους μουστάρδας
4 γαρίφαλα
1 ξυλάκι κανέλας (10 εκ.)
7 λοβούς πράσινου κάρδαμου
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι πλήρους γάλακτος (όχι ελληνικό)
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, χωρισμένο
2 μπούτια γαλοπούλας, χωρίς κόκαλα και δέρμα
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλα, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού της σχάρας
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα, κομμένες σε κύβους
1 κουτί (400 γρ.) γάλα καρύδας
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
Φρέσκια μέντα και κόλιανδρο για πασπάλισμα
Ειδικός εξοπλισμός: τηγάνι ψησίματος· μηχανή για ποπ κορν (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, γάλα καρύδας, ντομάτες, ρίζα τζίντζερ, άσβεστος, κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο, σπόρος μουστάρδας, κύμινο, μοσχοκάρυδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε τον κόλιανδρο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το κύμινο, τους καφέ σπόρους μουστάρδας, το γαρίφαλο και το ξυλάκι κανέλας σε ένα στεγνό τηγάνι από χυτοσίδηρο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 3 λεπτά (βλ. Σημείωση). Αλέστε τα ψημένα μπαχαρικά μαζί με τους λοβούς κάρδαμου, το μοσχοκάρυδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς σε έναν μύλο μπαχαρικών, περίπου 1 λεπτό.
Γεμίστε μια σακούλα 4 λίτρων με φερμουάρ με περίπου τα δύο τρίτα του μείγματος μπαχαρικών (περίπου 2 κουταλιές της σούπας συν 2,5 κουταλάκια του γλυκού), γιαούρτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τα μπούτια γαλοπούλας. Σφραγίστε τη σακούλα, κάντε μασάζ για να καλυφθούν πλήρως και βάλτε την στο ψυγείο για 1-3 ώρες.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι 30 εκ. σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε το λάδι κανόλα και, όταν αρχίσει να λαμπυρίζει, προσθέστε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να ροδίζει γύρω από τις άκρες, περίπου 8 λεπτά.
Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και το τσίλι. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να καραμελώσουν ομοιόμορφα, για άλλα 7-8 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το χυμό λάιμ. Χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε.
Τουρκία:

Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και στη συνέχεια αλείψτε ελαφρά με λάδι. Βγάλτε τη γαλοπούλα από τη σακούλα, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο γιαούρτι πάνω στο κρέας, και ψήστε τη στη σχάρα μέχρι το γιαούρτι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αποσύρετε τα μπούτια από τη φωτιά και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες.
Προσθέστε τα κομμάτια γαλοπούλας στη σάλτσα και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά, προσέχοντας να μην βράσει η σάλτσα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πήξη στο γιαούρτι.
Για το σερβίρισμα, ρίξτε με ένα κουτάλι τη γαλοπούλα στη σάλτσα πάνω από ρύζι μπασμάτι ή γιασεμί και πασπαλίστε με φρέσκο δυόσμο και κόλιανδρο.

Σημείωμα
Τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να καβουρδιστούν σε μηχανή για ποπ κορν μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα.