Στιφάδο με ουρά βοδιού σε τζαμαϊκανό στιλ

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 16
Θερμίδες 296, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 20 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 13 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 56 mg, νάτριο 494 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτό το στιφάδο με ουρά βοδιού και φασόλια λίμα σε τζαμαϊκανό στιλ φτιάχνεται με μια ιδιαίτερη πινελιά. Οι ουρές βοδιού σιγοβράζουν για αρκετές ώρες σε μια γευστική σάλτσα φτιαγμένη με πικάντικες πιπεριές habanero, τζίντζερ και μπαχάρι μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ζουμερωθεί, ξεκολλώντας από το κόκκαλο, και η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και σκούρα, οπότε ο χρόνος είναι το κλειδί. Λίγες ώρες σιγοβρασμού και δελεαστικών αρωμάτων σε όλη την κουζίνα, και θα ανταμειφθείτε με ένα εξαιρετικό πιάτο. Αυτό το στιφάδο θα είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν τα φασόλια λίμα θα δέσουν τη σάλτσα και θα την αναμείξουν με το κρέας. Σερβίρετε με μαγειρεμένο λευκό ρύζι και λίγο καυτερή σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1,3 κιλά ουρές βοδιού, κομμένες σε φέτες των 5 εκ.
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο, ξεφλουδισμένο φρέσκο τζίντζερ (ρίζα 2,5 εκ.)
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
8 μούρα μπαχάρι
6 κλαδάκια θυμαριού
2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 πιπεριά habanero ή σκωτσέζικη πιπεριά bonnet
1 κονσέρβα (425 γρ.) φασόλια λίμα, ξεπλυμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
Μαγειρεμένο λευκό ρύζι μεσαίου κόκκου, για το σερβίρισμα
Πικάντικη σάλτσα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ουρές βοδινού, σέλινο, καρότο, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζα τζίντζερ, πελτέ ντομάτας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζωμός κρέατος, αρωματοπιπέρι, θυμάρι, φύλλο δάφνης, καστανή ζάχαρη, σάλτσα Worcestershire, πιπέρι Habañero, φασόλια λίμα, πράσινα κρεμμυδάκια, ρύζι, καυτερή σάλτσα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τις ουρές βοδιού με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τις μισές ουρές βοδιού στο καυτό λάδι και τηγανίστε τις μέχρι να ροδίσουν καλά από κάθε πλευρά, περίπου 8 λεπτά συνολικά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε τις τηγανητές ουρές σε ένα μεγάλο πιάτο ή μπολ και, στη συνέχεια, τηγανίστε τις υπόλοιπες ουρές βοδιού με τον ίδιο τρόπο. Αφαιρέστε τις σε ένα πιάτο.
Προσθέστε το σέλινο, το καρότο και το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν σαν τούβλο, περίπου 2 λεπτά. Πασπαλίστε τα λαχανικά με το αλεύρι και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, το μπαχάρι, το θυμάρι, τη δάφνη, την καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα Worcestershire. Κάντε μια σταυροειδή τομή στην αιχμηρή άκρη της πιπεριάς τσίλι (απέναντι από το κοτσάνι) με ένα μικρό μαχαίρι και στη συνέχεια προσθέστε την πιπεριά στο τηγάνι.

Επιστρέψτε τις σοταρισμένες ουρές βοδιού στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς τες στο ζωμό. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και να σχεδόν ξεκολλάει από το κόκκαλο, περίπου 3 ώρες.
Αφαιρέστε και πετάξτε το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος από την επιφάνεια του ζωμού και στη συνέχεια προσθέστε τα φασόλια λίμα για να ζεσταθούν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε με κουτάλα σε μπολ, γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με λευκό ρύζι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Πιάτα σε τηγάνι πάπιας / Κύρια πιάτα / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Καραϊβική κουζίνα / Τζαμαϊκανή κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές