Στιφάδο με ουρά βοδιού "Rabo Encendido"

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Άλεξ Γκαρσία

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Στιφάδο με ουρά βοδιού "Rabo encendido" - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,3 κιλά ουρές βοδιού, κομμένες σε στρογγυλά κομμάτια πάχους 5 εκ.
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί Malbec
1 φλιτζάνι pisco (λατινοαμερικάνικο μπράντι σταφυλιών παρόμοιο με το κρασί grappa)
1 φλιτζάνι tardio (γλυκό κρασί όψιμης συγκομιδής από σταφύλια Torrontes), κατά προτίμηση Santa Julia
1 κονσέρβα (280 γρ.) ολόκληρες ντομάτες λιωμένες στο χέρι
3 μεγάλες ιταλικές ψητές πιπεριές, ψιλοκομμένες
1 μεγάλο ισπανικό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα σε κύβους
3 κομματάκια σέλινου σε κύβους
3 μεγάλες ιταλικές ψητές πιπεριές, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
1/2 φλιτζάνι καρύκευμα Cajun
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο συν 1 κουταλιά της σούπας
3 φύλλα δάφνης
1 ματσάκι θυμάρι (τα φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα)
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Προτάσεις σερβιρίσματος: με κίτρινο ρύζι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πιπεριά τσίλι, καρότο, σέλινο, ντομάτες, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, ερυθρό κρασί, καρύκευμα Cajun, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βουτήξτε τα κομμάτια ουράς βοδιού στο αλεύρι και το καρύκευμα Cajun και τηγανίστε τα σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι. Στραγγίστε το λίπος, σβήστε το τηγάνι με ένα tardio και κρατήστε τα για μελλοντική χρήση.
Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τις ψητές πιπεριές μέχρι να καραμελώσουν και σβήστε το τηγάνι με κόκκινο κρασί.

Προσθέστε τις ουρές βοδιού στα λαχανικά και στη συνέχεια το υπόλοιπο tardio. Προσθέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές chipotle, το pisco, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Σιγοβράστε για περίπου 3 ώρες. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σερβίρετε με κίτρινο ρύζι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Κουβανέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές