Σούπα φο με μοσχάρι

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1105, συνολικό λίπος 53 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 99 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 51 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 292 mg, νάτριο 1689 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Για αυθεντική βιετναμέζικη σούπα φο, η προετοιμασία ενός πλούσιου και γευστικού σπιτικού ζωμού είναι απαραίτητη. Ο ζωμός παρασκευάζεται από κόκαλα βοδινού, κρέας και ουρά μοσχαριού. Για να εξασφαλίσετε έναν όμορφο, διαυγή ζωμό, φροντίστε να στραγγίξετε το νερό αμέσως μετά το βράσιμο και να αφαιρέσετε τυχόν αφρό και περιττό λίπος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ένα άλλο βασικό συστατικό της σούπας φο είναι το βερμιτσέλι ρυζιού. Διατίθενται σε διάφορα πλάτη, αλλά το λεπτό βερμιτσέλι είναι το καλύτερο. Σερβίρετε την τελική σούπα περιχυμένη με πικάντικες ασιατικές σάλτσες (sriracha, sambal oelek) κατά βούληση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σούπα Φο

1,3 κιλά κόκαλα βοδινού (κατά προτίμηση με κότσια)
1 κιλό ουρές βοδιού, κομμένες σε κομμάτια πάχους 2,5 εκ.
700 γρ. ωμοπλάτη βοδινού
1 μεγάλο κρεμμύδι χωρίς φλούδα, κομμένο στη μέση μέχρι τη ρίζα
220 γρ. τζίντζερ χωρίς φλούδα, κομμένο στη μέση κατά μήκος
1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
4 ολόκληρα γαρίφαλα
4 ολόκληρα αστεροειδή γλυκάνισα
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
30 γρ. κίτρινη ζάχαρη (candis) ή 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 συσκευασία 220 γρ. βερμιτσέλι ρυζιού
450 γρ. λεπτές φέτες μπριζόλας
Ειδικός εξοπλισμός: λεπτό κόσκινο

Για το σερβίρισμα

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
0,5 φλιτζάνι φύτρα φασολιών
0,5 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης
2 λάιμ, κομμένα σε φέτες
Σάλτσα Sriracha ή sambal-olek
σάλτσα χοϊσίν, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, βλαστάρια φασολιών, σάλτσα χοϊζίν, σάλτσα σριράτσα, άσβεστος, ρίζα τζίντζερ, νουντλς ρυζιού, σάλτσα ψαριού, μαύροι κόκκοι πιπεριού, γαρύφαλλο, Σπόροι γλυκάνισου, κανέλα, βασιλικός, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα κόκαλα του βοδινού, την ουρά βοδιού, τον λαιμό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε κρύο νερό ώστε να σκεπάσει το κρέας κατά 5 εκατοστά. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ανέβει αφρός στην επιφάνεια, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε τα κόκαλα και το κρέας σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
Πλύνετε την κατσαρόλα, προσθέστε τα κόκαλα και το κρέας και προσθέστε αρκετό κρύο νερό ώστε να τα καλύψει κατά 5 εκατοστά. Βράστε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια.

Εν τω μεταξύ, ψήστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ σε ανοιχτή φωτιά μέχρι να μαυρίσουν και από τις δύο πλευρές. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στο φούρνο, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν καλά, για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, τη σάλτσα ψαριού, το γαρίφαλο, τον γλυκάνισο, την κανέλα, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και την καραμέλα από πέτρα στην κατσαρόλα και συνεχίστε το σιγοβρασμό. Αφαιρείτε τακτικά το λίπος και τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Προσθέστε νερό όποτε χρειάζεται κατά το σιγοβράσιμο για να διατηρήσετε τα κόκαλα βυθισμένα.
Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι, για 3 1/2 έως 4 ώρες.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το κρέας και τα κόκαλα από την κατσαρόλα σε ένα ταψί με χείλος. Πετάξτε τυχόν μεγάλα κόκαλα και αφήστε το κρέας και τις ουρές βοδιού να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα πιάσετε, περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα και διατηρήστε το ζεστό σε μέτρια φωτιά. Θα πρέπει να έχετε περίπου 12 φλιτζάνια ζωμό. Τοποθετήστε τα noodles ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάστε με ζεστό νερό.
Αφήστε τα noodles να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν, για 10 με 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε τα και χωρίστε τα noodles σε 6 βαθιά μπολ.
Αφαιρέστε το κρέας της ουράς βοδιού από τα κόκαλα και μοιράστε το στα μπολ με τα νουντλς. Κόψτε σε λεπτές φέτες τον λαιμό κατά μήκος των κόκκων και μοιράστε το στα μπολ. Τοποθετήστε λεπτές φέτες μπριζόλας από πάνω και στη συνέχεια ρίξτε τον ζεστό ζωμό.
Πασπαλίστε με κόλιανδρο και σχοινόπρασο και σερβίρετε με φύτρα φασολιών, βασιλικό, λάιμ, Sriracha και σάλτσα hoisin.

Σημείωμα

Η κίτρινη ζάχαρη μπορεί να βρεθεί στις ασιατικές αγορές και στο διαδίκτυο. Μπορεί να αντικατασταθεί με κρυσταλλική ζάχαρη.