Πλούσια σούπα βοδινού με κριθάρι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Χορταστική σούπα βοδινού με κριθάρι

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Οι ουρές βοδιού καλύπτονται από σκληρό κρέας με πλούσια γεύση βοδινού, το οποίο, μετά από ένα μακρύ σιγοβράσιμο, εγχέεται στο ζωμό, δημιουργώντας μια πολύ πλούσια, αρωματική και νόστιμη σούπα. Πριν το μαγείρεμα, τα κομμάτια της ουράς τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια, μαζί με σοταρισμένα πράσα, καρότα και σέλινο, ρίχνονται στο ζωμό βοδινού και σιγοβράζουν για μια ώρα. Προσθέστε μερικά κλωναράκια θυμαριού και ένα φύλλο δάφνης για ένα υπέροχο άρωμα. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα, προσθέστε ξεχωριστά μαγειρεμένο κριθάρι μαργαριταριού. Είναι πολύ χορταστικό και ένα υπέροχο πιάτο που ζεσταίνει σε δροσερό καιρό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,9 κιλά ουρές βοδιού
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πράσα, μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος (2 κοτσάνια)
2 φλιτζάνια καρότα, κομμένα σε κύβους 1 εκ. (4 τεμ.)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους 1 εκ. (2 κοτσάνια)
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 φρέσκα κλωναράκια θυμαριού
3 φύλλα δάφνης
2,5 λίτρα ζωμό βοδινού σε κονσέρβα
1 φλιτζάνι κριθάρι μαργαριταριού
2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
1 μικρό κεφάλι γογγυλόκρεμα, ψιλοκομμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, γαρνιτούρα μπουκέτου, μαργαριταρένιο κριθάρι, λάχανο γογγύλι, πατάτα, καρότο, πράσα, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια γάστρα. Προσθέστε τις ουρές βοδιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τις ουρές βοδιού με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τις στην άκρη.
Προσθέστε τα πράσα, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο στο υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα λαχανικά. Δέστε τα κλωναράκια θυμαριού με σπάγκο κουζίνας και προσθέστε τα στο τηγάνι μαζί με το φύλλο δάφνης. Επιστρέψτε τις ουρές βοδιού στο τηγάνι και προσθέστε το ζωμό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Δυναμώστε τη φωτιά και βράστε το ζωμό.

Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα. Αφαιρέστε το μάτσο θυμάρι και το φύλλο δάφνης και αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού.
Εν τω μεταξύ, βράστε 4 φλιτζάνια νερό και προσθέστε το κριθάρι. Σιγοβράστε για 30 λεπτά, στραγγίστε το και αφήστε το στην άκρη.
Όταν η σούπα είναι έτοιμη, προσθέστε το κριθαράκι, τις πατάτες και το γογγύλι και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθάρι. Δοκιμάστε τη σούπα και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστή, με ή χωρίς τις ουρές βοδιού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Φθινοπωρινά πιάτα / Σούπες / Σούπες κρέατος / Σούπες με ζυμαρικά και δημητριακά / Πιάτα με λάχανο / Σούπες με λάχανο / Λάχανο γογγύλι / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές