Παέγια με κοτόπουλο και λουκάνικα chorizo

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Παέγια με κοτόπουλο και τσορίθο

Φωτογραφία του πιάτου: Άντριου Σάμπιν

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος

Παέγια με κοτόπουλο και λουκάνικα chorizo - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για παέγια:

1/2 φλιτζάνι κομμένο σε λωρίδες Ισπανικά λουκάνικα chorizo
1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι καλασπάρα (ή οποιοδήποτε άλλο στρογγυλόκοκκο ρύζι)
2 κουταλιές της σούπας λεπτές φέτες πιπεριές πικίγιο
1/4 φλιτζάνι ελιές, κομμένες στη μέση
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1/4 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
Αλας

Για το κοτόπουλο:

700 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες
2 κόκκινα κρεμμύδια (1 κομμένο σε τέταρτα, 1 σε κύβους)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 φύλλο δάφνης

Για το ζωμό:

450 γρ. φτερούγες κοτόπουλου
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι σέλινο σε φέτες
1/2 φλιτζάνι καρότα ζουλιεν
2 φύλλα δάφνης
6 κλαδάκια θυμαριού
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
3 μούρα αρκεύθου
1 κουταλιά της σούπας σαφράν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, ρύζι, στρογγυλόκοκκο ρύζι, ρύζι καλασπάρα, κρόκος, λουκάνικο τσορίθο, γλυκιά πιπεριά, πιπεριά πικίγιο, καρότο, σέλινο, αρακάς, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, ελιές, φύλλο δάφνης, μούρα αρκεύθου, πιπεριά τσίλι, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τον ζωμό παέγια: Τοποθετήστε τις φτερούγες κοτόπουλου, το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, τους κόκκους πιπεριού και τα μούρα άρκευθου σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε με νερό. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Προσθέστε το σαφράν και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Ο ζωμός μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για 3 μήνες.
Προετοιμασία κοτόπουλου για παέγια: Σε μια κατσαρόλα βράστε 8 φλιτζάνια νερό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, το σέλινο και τα μπούτια κοτόπουλου και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά. Σουρώστε το ζωμό και κρατήστε 2 φλιτζάνια για τη σάλτσα. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει και κόψτε το σε κομμάτια.

Ετοιμάστε τη σάλτσα παέγια: Ανακατέψτε την πελτέ ντομάτας, την κέτσαπ και την πάπρικα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά. Προσθέτουμε τη σάλτσα και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, για 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για λίγο.
Ετοιμάστε την παέγια: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμοί Φαρενάιτ). Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σοτάρετε το τσορίθο για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίστε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι calaspara, στη συνέχεια τα μπιζέλια, τις πιπεριές piquillo, τις ελιές, τη σάλτσα κοτόπουλου και 2,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με σαφράν. Αλατίστε και ανακατέψτε.
Σκεπάστε το ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε την παέγια με κοτόπουλο, καυτερές πιπεριές, αρακά και ελιές μέχρι να απορροφηθούν πλήρως τα υγρά, για 20-25 λεπτά. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Χωρίστε την παέγια με το κοτόπουλο σε μερίδες.