Παέγια κοτόπουλου με λουκάνικο chorizo

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε παέγια κοτόπουλου με τσορίθο

Φωτογραφία του πιάτου: Χοσέ Γκαρς

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Παέγια κοτόπουλου με λουκάνικο chorizo - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παέγια

1 και 1/4 φλιτζάνι ρύζι calasparra (ή άλλο ρύζι για παέγια)
1/2 φλιτζάνι λεπτές φέτες τσορίθο
2 κουταλιές της σούπας λεπτές φέτες πιπεριάς piquillo
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι ή ελιές
1/4 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια (αν είναι κατεψυγμένα, αποψύξτε)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο

Κοτόπουλο

700 γρ. μπούτια κοτόπουλου με πέτσα αλλά χωρίς κόκαλα (αφαιρέστε το λίπος)
2 κρεμμύδια (1 κομμένο σε τέταρτα, 1 κομμένο σε λεπτές ημικυκλίες)
1 φρέσκο φύλλο δάφνης
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε φέτες
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες

Ζωμός κρέατος

450 γρ. φτερούγες κοτόπουλου
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι σέλινο σε φέτες
1/2 φλιτζάνι καρότα σε φέτες
2 φρέσκα φύλλα δάφνης
6 κλαδάκια θυμαριού
12 κόκκους μαύρου πιπεριού
3 μούρα αρκεύθου
1 κουταλιά της σούπας στίγμα σαφράν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φτερούγες κοτόπουλου, μπούτια κοτόπουλου, λουκάνικο τσορίθο, ρύζι καλασπάρα, πιπεριά τσίλι, Ελιές Καλαμάτας, κρεμμύδια, σκόρδο, σέλινο, καρότο, πελτέ ντομάτας, αρακάς, φύλλο δάφνης, θυμάρι, μούρα αρκεύθου, κρόκος, μαύρο πιπέρι, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το ζωμό: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τις φτερούγες κοτόπουλου, το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τα μούρα άρκευθου. Σκεπάστε με νερό. Βράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 45 λεπτά. Προσθέστε το σαφράν και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.

Σουρώστε το ζωμό: Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πετώντας τυχόν στερεά. (Αν δεν τον χρησιμοποιήσετε αμέσως, αφήστε τον να κρυώσει, στη συνέχεια σκεπάστε τον και βάλτε τον στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.)
Βράστε το κοτόπουλο: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε 8 φλιτζάνια νερό και προσθέστε το κομμένο σε τέταρτα κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και το σέλινο. Προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 12 λεπτά.

Κόψτε το κρέας: Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι με μια λαβίδα, κρατώντας το υγρό μαγειρέματος. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια αφαιρέστε την πέτσα και κόψτε το κρέας σε κομμάτια.

Ετοιμάστε τη σάλτσα: Βάλτε τον πελτέ ντομάτας, την κέτσαπ και την πάπρικα σε ένα μπλέντερ. Σουρώστε 2 φλιτζάνια από το ζωμό κοτόπουλου, ρίξτε το υγρό στο μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι να είναι έτοιμο: Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, για 10-12 λεπτά. Προσθέστε την πουρέ σάλτσας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα, για 8-10 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και ανακατέψτε για να καλυφθεί. Αλατίστε και διατηρήστε το ζεστό.
Ετοιμάστε την παέγια: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι για παέγια ή σε ένα μεγάλο πυρίμαχο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το τσορίθο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το λίπος, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για να καλυφθεί ελαφρά με λάδι. Προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια, την πιπεριά piquillo, τις ελιές, 2 φλιτζάνια από το μείγμα κοτόπουλου και 2 1/4 φλιτζάνια από τον ζωμό κοτόπουλου με σαφράν. Αλατίστε.
Ψήστε και σερβίρετε: Σκεπάστε καλά το ταψί για παέγια ή το κανονικό τηγάνι με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να απορροφηθούν πλήρως τα υγρά, για 20-22 λεπτά. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, για 5 λεπτά. Σερβίρετε στο ταψί.