Παέγια με θαλασσινά του Jamie Oliver
Ως παιδί, η ιδέα να συνδυάσω κρέας και ψάρι σε ένα πιάτο δεν μου άρεσε ποτέ. Αλλά μόλις δοκίμασα την παέγια, ο συνδυασμός υφών και καπνιστών γεύσεων με απέτρεψε εντελώς από το να χωρίσω τα πιάτα σε κρέας και ψάρι. Είναι ένας αρμονικός, σαγηνευτικός και ικανοποιητικός συνδυασμός. Μπορείτε να βρείτε ένα κατάλληλο τηγάνι για παέγια στα περισσότερα πολυκαταστήματα, αλλά ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι 30 εκατοστών είναι επίσης κατάλληλο.
Χωρίς αμφιβολία, αυτό είναι ένα από τα πιο ξεχωριστά πιάτα της Ισπανίας. Αν και απίστευτα νόστιμο, δεν προοριζόταν ποτέ να αποτελέσει κεντρικό πιάτο, οπότε αφήστε στην άκρη τις προκαταλήψεις σας και απολαύστε το πιάτο για αυτό που είναι. Εφευρέθηκε από αγρότες, οι οποίοι ανακάτευαν με ρύζι το κρέας και τα λαχανικά που περίσσεψαν, καθώς και τα ψάρια που είχαν περισσέψει από την ψαριά. Με την πάροδο του χρόνου, το πιάτο εμπλουτίστηκε με επιπλέον καρυκεύματα και έγινε απαραίτητο μέρος των κυριακάτικων δείπνων με την οικογένεια.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Μια λεπτομερής συνταγή για παέγια με λουκάνικο, γαρίδες και μύδια.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 ακατέργαστα λουκάνικα τσορίθο (περίπου 250 γραμμάρια συνολικά), ψιλοκομμένο
- 300 γρ. χοιρινή πανσέτα, χωρίς πέτσα, κομμένη σε κομμάτια
- 1 πράσινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και χοντροκομμένη
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
- 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
- Ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό, τα φύλλα χοντροκομμένα, τα κοτσάνια ψιλοκομμένα
- Μια καλή πρέζα σαφράν
- 400 γρ. οστρακοειδή ή μύδια, καθαρισμένα
- 300 γρ. ρύζι για παέγια, τύπου αρμπόριο
- 200 γρ. μαριναρισμένες κόκκινες πιπεριές σε λάδι, στραγγισμένες και κομμένες σε κομμάτια
- 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
- 12 μεγάλες γαρίδες
- 150 γρ. καλαμάρι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
- 150 γρ. φασολάκια πράσινα, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο τσορίθο και την χοιρινή πανσέτα.
Τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις το τσορίθο αρχίσει να παίρνει χρώμα και το λίπος αρχίσει να λιώνει, προσθέστε την ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, μαζί με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και σαφράν.
Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά. Αφαιρέστε τις αχιβάδες και πετάξτε τυχόν αχιβάδες ή μύδια που δεν είναι καλά σφραγισμένα. - Προσθέστε το ρύζι και τις τουρσί πιπεριές και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά μέχρι να ενωθεί το ρύζι με όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και 800 ml ζωμό, αλατοπιπερώνοντας ξανά.
Βράστε τα πάντα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 15 λεπτά. Το πιάτο θα είναι πλέον αρωματικό, αλλά η δουλειά σας δεν έχει τελειώσει ακόμα. πρέπει να δώσετε προσοχή σε κάθε κόκκο ρυζιού. Ανακατεύετε λοιπόν το ρύζι από τις άκρες προς το κέντρο κατά διαστήματα, μαζεύοντάς το σε ένα σωρό και ξύνοντας τυχόν ροδισμένη κρούστα. Στη συνέχεια, ισιώστε το ρύζι πάνω από το τηγάνι και ξεκινήστε από την αρχή. - Μετά από 15 λεπτά το ρύζι θα πρέπει να είναι μαγειρεμένο αλλά να παραμένει ελαφρώς σφιχτό στο κέντρο. Προσθέστε τα μύδια ή τις αχιβάδες και τις γαρίδες.
Συνεχίστε το ανακάτεμα και όταν οι αχιβάδες και τα μύδια αρχίσουν να ανοίγουν και οι γαρίδες αρχίσουν να ροζιάζουν, προσθέστε τα καλαμάρια και τα φασολάκια και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά ή και περισσότερο.
Πετάξτε τυχόν κλειστά μύδια ή αχιβάδες. Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού και το χυμό μισού λεμονιού και σερβίρετε την παέγια με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.Συμβουλή: Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ζωμό αν το ρύζι είναι στεγνό.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
