Η τέλεια παέγια του Τζέιμι Όλιβερ
Ψήφοι: 7
Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Για να κάνετε την παέγια ακόμα πιο παραδοσιακή, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα οστρακοειδή. Ο ζωμός κοτόπουλου θα προσθέσει γεύση. Προσθέστε τον σταδιακά, όπως θα κάνατε όταν φτιάχνετε ριζότο. Θα χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο ζωμό ανάλογα με το ρύζι, οπότε χρησιμοποιήστε την κρίση σας όταν τον προσθέτετε.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους, κομμένο σε κομμάτια
- Αλεύρι για πανάρισμα κοτόπουλου
- 1 κομμένο σε λοξή φέτα, πάχους 0,5 cm. λουκάνικο τσορίθο
- 6 φέτες πανσέτα (χωρίς τη φλούδα)
- 500 γρ. ρύζι για παέγια
- 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
- 500 γραμμάρια μύδια
- 8-10 μεγάλες γαρίδες (αφαιρέστε τα κελύφη και τις φλέβες)
- 2 μικρά καλαμάρια, καθαρισμένα, χωρίς τα εντόσθια και κομμένα κατά μήκος (κάντε εγκάρσιες τομές και κόψτε σε μικρά κομμάτια)
- 1 χούφτα φρέσκα πράσινα μπιζέλια
- Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
- Ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
- 2-3 μεγάλες πρέζες σαφράν, μουλιασμένες σε λίγο ζεστό ζωμό
- 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
- 1 λεμόνι
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, λουκάνικο τσορίθο, πανσέτα, ρύζι, αρακάς, μύδια, γαρίδες, καλαμάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, κρόκος, πάπρικα, λεμόνι, μαϊντανός
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Αφαιρέστε τα κόκαλα από τα μπούτια κοτόπουλου και κόψτε τα στη μέση. Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση. Αλευρώστε, αλατίστε και πιπέρι τα κομμάτια κοτόπουλου.
Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα μεγάλο, επίπεδο τηγάνι και τηγανίστε τα μπούτια και τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν εντελώς. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μικρό ταψί και συνεχίστε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 30 λεπτά. - Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου στο τηγάνι και σοτάρετε. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες τσορίθο. Γαρνίρετε με τις φέτες πανσέτας. Μόλις γίνει τραγανό, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το αρωματισμένο σαφράν και λίγο ζωμό στο τηγάνι και, στη συνέχεια, προσθέστε την καπνιστή πάπρικα και το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια μαϊντανού και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα πράσινα μπιζέλια, τα μύδια, τις γαρίδες και τα καλαμάρια, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό αν χρειάζεται. Σκεπάζουμε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, προσθέστε το στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε μια μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού. Ελέγξτε για αλατοπίπερο. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες, τοποθετήστε τα κυκλικά γύρω από τις άκρες του τηγανιού και σερβίρετε.
Συγγραφέας της συνταγής - Τζέιμι Όλιβερ
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
