παέγια της Βαλένθια

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Χουάν Αντρές Μέστρε

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Παέγια Βαλενθιανής - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3/4 κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους
1/2 κουνέλι, κομμένο σε κομμάτια
16 μύδια ή αχιβάδες
570 γρ. συν 30 γρ. ρύζι (100 γρ. ανά μερίδα), κατά προτίμηση στρογγυλόκοκκο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
700 γρ. φασολάκια πράσινα, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
700 γρ. ξεφλουδισμένα πράσινα φασολάκια
1/2 ψιλοκομμένη ντομάτα
4,5 φλιτζάνια νερό, ή αρκετό για να γεμίσει το τηγάνι για παέγια μέχρι τις λαβές δύο φορές
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 πρέζα σαφράν για χρώμα
Κλαδάκια δεντρολίβανου για γαρνίρισμα
Επιπλέον εξοπλισμός: μεγάλο ρηχό τηγάνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, μύδια, στρογγυλόκοκκο ρύζι, φασολάκια, φασόλια edamame, ντομάτες, γλυκιά πιπεριά, πάπρικα, κρόκος, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τις λωρίδες πιπεριάς και τις σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αφαιρούμε από τις λωρίδες και τις αφήνουμε στην άκρη για γαρνίρισμα.

Τηγανίστε το κοτόπουλο και το κουνέλι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειαστεί. Στα μισά του μαγειρέματος, προσθέστε πάπρικα για να πάρει ελαφρύ χρώμα το κρέας.

Μετακινήστε το κρέας στις άκρες της κατσαρόλας, προσθέστε τα φασόλια, τις φακές και τις ντομάτες στο κέντρο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη μισή ποσότητα νερού μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα μέχρι τη μέση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο νερό. Προσθέστε τα σαλιγκάρια και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.
Προσθέστε το ρύζι, απλώνοντάς το ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι, και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε μια πρέζα σαφράν για χρώμα. Μετά από αυτό, μην ανακατεύετε άλλο την παέγια.

Μαγειρικές συμβουλές: Για 1 φλιτζάνι ρύζι χρειάζεστε 3 φλιτζάνια νερό.

Ενώ μαγειρεύεται η παέγια, ατμίστε τα μύδια για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν. Πετάξτε όσες δεν έχουν ανοίξει. Προσθέστε τα μύδια στην παέγια.

Για τα τελευταία 1-2 λεπτά, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή μέχρι το κάτω στρώμα ρυζιού να αρχίσει να καραμελώνει. Οι κάτοικοι της Βαλένθια αποκαλούν αυτή την εκδοχή της παέγιας «σοκαράτ». Αν το ρύζι αρχίσει να καίγεται, αποσύρετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Γαρνίρετε την παέγια με λωρίδες κόκκινης πιπεριάς και κλαδάκια δεντρολίβανου. Σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.