Ψητή παέγια σε ταψί
Ψήφοι: 2
Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Παρά την επιφανειακή της ομοιότητα με το πιλάφι, η παέγια διαθέτει μια πραγματικά μοναδική γοητεία και γεύση, κερδίζοντας όλο και περισσότερους θαυμαστές. Αυτό το παραδοσιακό ισπανικό πιάτο, το οποίο έχει γίνει ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα της Ισπανίας, προέρχεται από τη Βαλένθια. Πιστεύεται ότι το όνομά του προέρχεται από το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύεται - ένα τηγάνι. παέγιαΥπάρχουν όμως και άλλες θεωρίες σχετικά με το από πού πήρε το όνομά του το πιάτο, και δεν είναι όλες ρομαντικές. Για παράδειγμα, σύμφωνα με μια θεωρία, το όνομα προέρχεται από την αραβική λέξη για «περισσεύματα» και το ίδιο το πιάτο εφευρέθηκε από Άραβες ναυτικούς που έριχναν όλα τα υπολείμματα θαλασσινών τους σε ένα καζάνι. Αλλά αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό, καθώς το πιάτο αποδείχθηκε πραγματικά νόστιμο, χορταστικό και εύκολο στην προετοιμασία.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 φλιτζάνια μακρύκοκκο ρύζι
- 700 γρ. μύδια με κέλυφος, καθαρισμένα με βούρτσα
- 450 γρ. μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς τα νεύρα, αφήνοντας τις ουρές
- 4 προμαγειρεμένα λουκάνικα τσορίθο (περίπου 350 γρ.), κομμένο σε κύβους 3 εκ.
- 5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και επιπλέον για το ράντισμα
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 0,5 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: μακρύκοκκο ρύζι, μύδια, γαρίδες, λουκάνικο τσορίθο, γλυκιά πιπεριά, αρακάς, κρόκος
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε ένα ταψί με χείλος στη σχάρα για να προθερμανθεί. Ρίξτε το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σαφράν και διατηρήστε το ζεστό.
- Όταν η σχάρα είναι ζεστή, ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα ταψί. Προσθέστε τα λουκάνικα τσορίθο και μαγειρέψτε τα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και αλατίστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαραίνονται, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί πλήρως με λάδι. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας για να απλώσετε το ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση. Ρίξτε μέσα. ζωμός κρέατος και ρυθμίστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει απαλά γύρω από τις άκρες. Σκεπάστε με ένα δεύτερο, αναποδογυρισμένο ταψί, φροντίζοντας οι άκρες να είναι ομοιόμορφες και να σφραγίζονται καλά. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο πάνω από το ταψί για να δημιουργήσετε ένα βάρος.
- Κλείστε τη σχάρα και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει για 18 λεπτά. (Εάν η σχάρα σας διαθέτει θερμόμετρο, προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία μεταξύ 180°C και 190°C.)
- Ελέγξτε το ρύζι. Θα πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο αλλά να είναι al dente. Αν δεν είναι ακόμα έτοιμο, ανακατέψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά ακόμα. Ανοίξτε το καπάκι της σχάρας και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Σκορπίστε τα μύδια και τις γαρίδες πάνω από το ρύζι.
- Κλείστε τη σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν τα μύδια, περίπου 5-7 λεπτά. (Αυτό θα απαιτήσει λίγη προσοχή: το ρύζι πρέπει να είναι τραγανό στις άκρες αλλά όχι καμένο. Ανακατέψτε για να ελέγξετε την τραγανότητα του ρυζιού και για να βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα έχει ρυθμιστεί σωστά.) Γαρνίρετε με αρακά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Κλείστε τη σχάρα και μαγειρέψτε για άλλα 8-12 λεπτά, ελέγχοντας περιστασιακά, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως οι γαρίδες και τα μύδια.
Ραντίστε την παέγια με ελαιόλαδο και γαρνίρετε με μαϊντανό.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
