Τέλεια παέγια

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Μια συνταγή για ισπανική παέγια ρυζιού με κοτόπουλο, τσορίθο και θαλασσινά. Το καβουρδισμένο ρύζι στο κάτω μέρος ονομάζεται σοκαράτ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κοτόπουλο για ψήσιμο, κομμένο σε 10 κομμάτια (1,4 κιλά)
Μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
2 λεπτές φέτες Ισπανικά λουκάνικα chorizo
4 φλιτζάνια ισπανικό ρύζι βραχείας κόκκωσης
12 πλυμένα μικρά μύδια
450 γρ. γαρίδες γιγάντιες, καθαρισμένες και χωρίς φλέβες
2 ουρές αστακού
1 κονσέρβα (425 γρ.) χειροποίητες ντομάτες, ολόκληρες σε κονσέρβα (στραγγισμένη άλμη)
1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα γλυκά πράσινα μπιζέλια (αποψυγμένα)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 ψιλοκομμένο ισπανικό κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Ένα ματσάκι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού (κρατήστε μερικά για γαρνίρισμα)
6 φλιτζάνια ζεστό νερό
Μια μεγάλη πρέζα στίγματα σαφράν
Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
Επιπλέον εξοπλισμός:
Ένα μεγάλο τηγάνι για παέγια ή ένα φαρδύ και ρηχό τηγάνι

Μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο:

1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στρογγυλόκοκκο ρύζι, γαρίδες, αστακός, κοτόπουλο, λουκάνικο τσορίθο, ντομάτες, αρακάς, κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα, ρίγανη, κρόκος, λεμόνι, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλείψτε καλά το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών και μαρινάρετε για μία ώρα στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι για παέγια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Τηγανίστε το τσορίθο μέχρι να ροδίσει, αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω στο τηγάνι και ροδίστε το από όλες τις πλευρές, γυρίζοντας τα κομμάτια με μια λαβίδα. Αλατοπιπερώστε. Αφαιρέστε το από το τηγάνι.

Στο ίδιο τηγάνι, φτιάξτε το σοφρίτο σοτάροντας το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να καραμελώσει ελαφρώς και να ενωθούν οι γεύσεις.

Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε μέχρι να καλυφθούν πλήρως οι κόκκοι. Ρίξτε το νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακινώντας απαλά την κατσαρόλα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και απορρόφηση του υγρού.
Προσθέστε το κοτόπουλο, το τσορίθο και το σαφράν. Προσθέστε τα μύδια και τις γαρίδες, ρίχνοντάς τα στο ρύζι. Οι γαρίδες θα χρειαστούν περίπου 8 λεπτά για να μαγειρευτούν. Ανακινήστε καλά την παέγια και σιγοβράστε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente, περίπου 15 λεπτά.

Κατά τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος, όταν το ρύζι γεμίσει την κατσαρόλα, προσθέστε τις ουρές αστακού. Όταν η παέγια είναι έτοιμη, το ρύζι θα φαίνεται αφράτο και ζουμερό. Δυναμώστε τη φωτιά για 40 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσετε το ρύζι να ροδίζει στον πάτο - αυτό είναι το πιο νόστιμο μέρος.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να σταθεί για 5 λεπτά. Σερβίρετε με πράσινα μπιζέλια, μαϊντανό και φέτες λεμονιού.

Μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Τρίψτε το μείγμα σε όλο το κοτόπουλο και μαρινάρετε, σκεπασμένο, για μία ώρα.