Στιφάδο θαλασσινών με σάλτσα romesco

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Στιφάδο με θαλασσινά και σάλτσα Romesco

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Αυτό το πλούσιο, πολυτελές στιφάδο με θαλασσινά αποτελεί μια υπέροχη εορταστική λιχουδιά. Λαχανικά - πατάτες, κρεμμύδια και σέλινο - σιγοβράζουν σε μια μικρή ποσότητα πλούσιου ζωμού φτιαγμένου με ισπανική σάλτσα romesco, φτιαγμένη με ντομάτες, ξηρούς καρπούς και πιπεριές. Οι γαρίδες και τα μύδια χωρίς κέλυφος προστίθενται λίγα λεπτά πριν το στιφάδο είναι έτοιμο. Όταν ανοίξουν τα μύδια, το στιφάδο είναι έτοιμο. Βάλτε το σε βαθιά μπολ και γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα κομμάτι μπακαλιάρου τυλιγμένο σε τραγανό έντερο ζαμπόν Serrano - ένα πραγματικό αποκορύφωμα του πιάτου. Σερβίρετε με μια γκρεμολάτα με φρέσκα μυρωδικά και μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στου

0,7 κιλά μικρές λευκές ή κίτρινες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια ή τέταρτα
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το ράντισμα
2 μικρά κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο φρέσκο φύλλο δάφνης
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, δεμένο με σπάγκο κουζίνας
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό θαλασσινών

σάλτσα Romesco

2 αποξηραμένες πιπεριές pasilla ή New Mexico ή 1 πιπεριά ancho, χωρίς σπόρους και κοτσάνι
Νερό ή ζωμό κοτόπουλου, ανάλογα με τις ανάγκες
1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα Marcona
1/4 φλιτζάνι ασπρισμένα φουντούκια, καβουρδισμένα
1 κουταλιά της σούπας απλή ή καπνιστή γλυκιά πάπρικα
4 ψητές πιπεριές piquillo σε κονσέρβα, καλά στραγγισμένες
2 φέτες (πάχους 2-2,5 εκ.) μπαγιάτικο λευκό ψωμί, κομμένες σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή λιωμένες σε μορφή πάστας
1 μεγάλη ή 2 μέτριες πολύ ώριμες ντομάτες, χοντροτριμμένες
Λίγο ξίδι σέρι (περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας)
1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Θαλασσινά

24 μικρά μύδια ή αχιβάδες, πλυμένα με βούρτσα
340 γρ. μεσαίες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για ράντισμα
4 φέτες ζαμπόν σεράνο
4 χοντρά κομμάτια μπακαλιάρου ή άλλου λευκού εμπορικού ψαριού σε κέντρο
Φέτες τραγανού ψωμιού, για το σερβίρισμα
Γκρεμολάτα, η συνταγή παρακάτω
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση

Γκρεμολάτα

1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
2 φρέσκα κλωναράκια θυμαριού, τα φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα
1 φιλέτο γαύρου
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κίτρινες πατάτες, ντομάτες, πιπέρι πασίγια, πιπεριά πικίγιο, λευκό κρασί, γαρίδες, μύδια, μαλάκια, γάδος, ξύσμα λεμονιού, θυμάρι, Γαύρος, φύλλο δάφνης, πάπρικα, φουντούκια, αμύγδαλο, τοστ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

σάλτσα Romesco:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τις πιπεριές τσίλι, πιέζοντάς τες με μια επίπεδη μεταλλική σπάτουλα και γυρίζοντάς τες περιστασιακά. Προσθέστε αρκετό νερό ή ζωμό για να τις καλύψετε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τις πιπεριές τσίλι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με λίγο από το υγρό μαγειρέματος. Προσθέστε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, την πάπρικα, το πικίγιο, το ψωμί, το σκόρδο, την ντομάτα, το ξίδι, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων και ρίξτε αργά το ελαιόλαδο μέχρι να έχετε μια πηχτή, σχεδόν λεία σάλτσα.

Μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα romesco εκ των προτέρων και να την καταψύξετε. Χρησιμοποιήστε την ως βάση για σούπα ή για να τη σερβίρετε με ψητό κρέας ή θαλασσινά..
Στου:

Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σέλινο, τη δάφνη, το κρεμμύδι και ένα ματσάκι μαϊντανό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε το κρασί, ανακατεύοντας και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το ζωμό και τη σάλτσα romesco. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι πατάτες.

Θαλασσινά:

Προσθέστε τα μύδια και τις γαρίδες στο στιφάδο και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και οι γαρίδες να γίνουν σφιχτές και ροζ. Πετάξτε τυχόν κλειστά μύδια. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (350°F). Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τυλίξτε τα φιλέτα ψαριού σε προσούτο, στη συνέχεια προσθέστε τα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι, περίπου 5 λεπτά. Βγάλτε το ψάρι από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ταψί. Εν τω μεταξύ, ψήστε το ψωμί στο φούρνο. Μοιράστε το στιφάδο σε μπολ. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψάρι στο κέντρο κάθε μερίδας και από πάνω προσθέστε μια κουταλιά γκρεμολάτα.

Γκρεμολάτα:

Τοποθετήστε τον μαϊντανό, το θυμάρι, τις αντζούγιες, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού σε μια σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε τα, ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.
Τρίψτε το φρυγανισμένο ψωμί με την κομμένη πλευρά της σκελίδας σκόρδου και περιχύστε με ελαιόλαδο. Σερβίρετε με το στιφάδο.

Σημείωμα

Το στιφάδο χωρίς θαλασσινά μπορεί να σκεπαστεί και να φυλαχθεί στο ψυγείο αν το ετοιμάσετε εκ των προτέρων. Ξαναζεστάνετε σε μέτρια φωτιά..