Χοιρινό σασλίκ με σάλτσα ρομέσκο

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε χοιρινό σις κεμπάπ με σάλτσα Romesco

Φωτογραφία του πιάτου: Αντώνης Αχιλλέως

Φορά: 3 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Χοιρινό shashlik με σάλτσα romesco - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάσλικ

1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου, καβουρδισμένους και ψιλοαλεσμένους
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
Μια πρέζα νιφάδες πιπεριού
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
Χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, και περισσότερο αν χρειαστεί
900 γρ. χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.

σάλτσα Romesco

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και περισσότερο αν χρειαστεί
2 μικρές σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπεριού
1 μεγάλη ντομάτα σε σχήμα καρδιάς ταύρου, χοντροκομμένη
150 γρ. τουρσί πιπεριές piquillo, χοντροκομμένες
Χοντρό αλάτι
1 φέτα μπαγιάτικο μαύρο ψωμί, πάχους περίπου 1,5 εκ.
1/4 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
Μια μικρή πρέζα σαφράν
1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κύμινο, πάπρικα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σκόρδο, χυμός λεμονιού, ξύσμα λεμονιού, ντομάτες, πιπεριά πικίγιο, μαύρο ψωμί, αμύγδαλο, κρόκος, ξίδι σέρι, μαϊντανός, χοιρινό φιλέτο, χοιρινό

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το shashlik: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κύμινο, την πάπρικα, τις νιφάδες πιπεριού, το σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή πάστα. Προσθέστε το χοιρινό και ανακατέψτε καλά. Μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος.
Ετοιμάστε τη σάλτσα romesco: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις νιφάδες πιπεριάς και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ντομάτα και τις πιπεριές τσίλι. Αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 4-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια θερμοκρασία. Ψήστε το ψωμί και από τις δύο πλευρές. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους.
Αλέστε τα αμύγδαλα και το ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα ψητά λαχανικά, το σαφράν, το ξίδι και τον μαϊντανό. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή νερό.
Απλώστε το χοιρινό σε σουβλάκια, 4-5 κομμάτια το καθένα, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους (ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα το κρέας).
Καθαρίστε τη σχάρα με μια συρμάτινη βούρτσα και στη συνέχεια σκουπίστε την με μια λαδωμένη απορροφητική πετσέτα. Ψήστε τα κεμπάπ, γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 5 έως 8 λεπτά. Μεταφέρετε τα κεμπάπ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 έως 10 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα romesco.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό χοιρινό φιλέτο / Ψητό κρέας / / Άννα Μπάρελ

Παρόμοιες συνταγές