Εντσιλάδας με καπνιστό αρνί και κατσικίσιο τυρί με σάλτσα αμυγδάλου Mole

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Εντσιλάδας με καπνιστό αρνί και κατσικίσιο τυρί με σάλτσα αμυγδάλου Mole - Μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πίτα με γέμιση

2 κομμάτια αρνίσιο φιλέτο (450 γρ. το καθένα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 ντομάτες δαμάσκηνου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
12 (15 εκατοστά) τορτίγιες
2 φλιτζάνια ψιλοτριμμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος
350 γρ. κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
Σάλτσα αμυγδάλου, η συνταγή παρακάτω
1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένο κόλιανδρο

σάλτσα αμυγδάλου

4 τορτίγιες μπλε καλαμποκιού
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 πιπεριές ancho chili, καθαρισμένες από τα κοτσάνια και τους σπόρους
2 πιπεριές τσίλι από το Νέο Μεξικό, καθαρισμένες από τα κοτσάνια και τους σπόρους
1 πιπεριά τσίλι pasilla, καθαρισμένη από τα κοτσάνια και τους σπόρους
1/2 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1/2 κεφάλι ψημένο σκόρδο, ξεφλουδισμένες σκελίδες
1/2 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
15 γρ. μαύρης σοκολάτας
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
Χυμός από ένα λάιμ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, πιπεριά τσίλι, σκούρες σοκολάτες, σιρόπι σφενδάμου, κανέλα, γαρύφαλλο, αμύγδαλο, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Καπνίστε το αρνί και τις ντομάτες. Ανάψτε τα κάρβουνα στο καπνιστήριο. Τοποθετήστε προ-μουσκεμένα ξύλινα ροκανίδια (όπως δρυς ή καρυδιά) στα κάρβουνα. Τοποθετήστε το αρνί στη σχάρα, καλύψτε το καπνιστήριο με το καπάκι και ανοίξτε ελαφρά το καπάκι.

Καπνίστε το αρνί για 5 λεπτά. Αλείψτε τις ντομάτες με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τες στη σχάρα. Συνεχίστε το κάπνισμα με το αρνί για 10 λεπτά. Μπορείτε είτε να αγοράσετε προκαπνισμένο αρνί είτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αρνί.
Κόψτε τα κομμάτια κρέατος στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια εγκάρσια σε φέτες πάχους λίγο πάνω από ένα εκατοστό. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.

Προσθέστε το αρνί, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.

Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε μια επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίστε την καθεμία με 1/4 φλιτζάνι τυρί, τοποθετήστε από πάνω το αρνί και τα λαχανικά και πασπαλίστε με κατσικίσιο τυρί και κόλιανδρο. Τυλίξτε τις σε σωληνάρια.
Περιχύστε τις εντσιλάδας με σάλτσα μολέ και γαρνίρετε με κόλιανδρο.

σάλτσα αμυγδάλου:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι στους 180°C (350°F) σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις πίτες και όλες τις πιπεριές τσίλι μέχρι να γίνουν τραγανές. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετέ τες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα στον επεξεργαστή τροφίμων. Στραγγίστε το τηγάνι, κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας, και καβουρδίστε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό στον επεξεργαστή τροφίμων και λιώστε τις πίτες, τις πιπεριές τσίλι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα αμύγδαλα μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό αν χρειαστεί.

Βάλτε τον πουρέ σε μια μεσαία κατσαρόλα και προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, τις ντομάτες και τις σταφίδες. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 1 ώρα και 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τη σοκολάτα, το σιρόπι σφενδάμου, την κανέλα, το γαρίφαλο και το χυμό λάιμ. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα 15 λεπτά. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά.