Πράσα
Τα πράσα ανήκουν στην οικογένεια των κρεμμυδιών. Έχουν μια αρκετά ιδιαίτερη γεύση: αρκετά χοντρά όταν είναι φρέσκα (αν και σπάνια τρώγονται με αυτόν τον τρόπο) και αρκετά τρυφερά, ακόμη και ελαφρώς γλυκά όταν μαγειρεύονται. Τα δύο τρίτα του μήκους του πράσου είναι λευκά και αρκετά σφιχτά. Αυτό είναι το μέρος που τρώγεται. Το υπόλοιπο ένα τρίτο είναι πράσινο και συνήθως πετιέται.
Τα πράσα είναι ευέλικτα και ταιριάζουν καλά σε συνταγές για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτουΑπό αυτό φτιάχνονται δύο από τις πιο διάσημες κρεμμυδόσουπες: η σκωτσέζικη και η γαλλική.
Πώς και πότε μπορώ να αγοράσω;
Μπορείτε να αγοράσετε πράσα όλο το χρόνο, αλλά τα καλύτερα πωλούνται από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο.
Όπως με κάθε φρούτο ή λαχανικό, βεβαιωθείτε ότι το φυτό είναι φρέσκο και άθικτο. Τα φύλλα πρέπει να είναι φωτεινά πράσινα και τραγανά στην αφή. Όσο μικρότερο είναι το φυτό, τόσο πιο γλυκιά και λεπτή είναι η γεύση.
Μαγειρικές χρήσεις
Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα πράσα, καθώς μπορεί να έχει μείνει χώμα ανάμεσα στα φύλλα τους. Στη συνέχεια, κόψτε το κάτω μέρος του πράσου, όπου αναπτύσσονται οι ρίζες, καθώς και το πράσινο μέρος των φύλλων. Τώρα, πάρτε ένα μαχαίρι και κόψτε το κοτσάνι και τον βολβό στη μέση. Ξεπλύνετε ξανά το πράσο με τρεχούμενο νερό, τραβώντας προς τα πίσω τα κάτω στρώματα για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα και βρωμιά. Εναλλακτικά, μπορείτε πρώτα να ψιλοκόψετε το πράσο, στη συνέχεια να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να το ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
Τα πράσα είναι ιδανικά για στον ατμό (ψιλοκομμένα – 8 λεπτά, ολόκληρα – 16 λεπτά) ή τηγανητά (κομμένα σε φέτες – 8 λεπτά). Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για κατσαρόλες, τσιζκέικ, πίτες και σούπες.
Αντί για πράσα στο μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά κρεμμύδια κρεμμύδια.
Αποθήκευση
Τα πράσα διατηρούνται καλά στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα. Ωστόσο, θα πρέπει να είναι καλά τυλιγμένα, καθώς το έντονο άρωμα κρεμμυδιού τους μπορεί να διαπεράσει οτιδήποτε άλλο στο ψυγείο.
Όλες οι συνταγές με πράσα
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
