Ταϊλανδέζικα παϊδάκια με ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Σπαλομπριζόλες ταϊλανδέζικου στιλ με ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Σπαλομπριζόλες σε ταϊλανδέζικο στιλ με ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. σπαρικά παϊδάκια χωρίς κόκαλα
8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και τρυφερά κοτσάνια
1/2 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη (συμπυκνωμένη)
1/4 φλιτζάνι μέλι
Περίπου 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
Περίπου 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
4 σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα
2 πιπεριές τσίλι σεράνο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
1 ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι Φρέσνο
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και τριμμένο, μήκους 5 εκ.
1 μίσχος λεμονόχορτου (κόψτε το άσπρο μέρος)
Φέτες λάιμ

Γλυκόξινη σάλτσα τσίλι:

1/3 φλιτζάνι πολύ λεπτή ζάχαρη
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες μήκους 2,5 εκ.
Περίπου 3 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Sriracha
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
1 ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι Φρέσνο
Χυμός από 1 λάιμ
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα, καβουρδισμένα κάσιους ή φιστίκια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (κρατήστε τα λευκά μέρη για τα ταϊλανδέζικα αγγούρια, δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Ρύζι γιασεμιού για το σερβίρισμα

Αγγούρια ταϊλανδέζικου τύπου

1 τριμμένο καρότο
1 αγγούρι χωρίς κουκούτσια, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουταλάκια του γλυκού πολύ λεπτή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
Χυμός από 1 λάιμ
1 ματσάκι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό μέρος)
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
1 πιπεριά τσίλι Φρέσνο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για πλευρά και πόδια: Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, την καστανή ζάχαρη, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, την πιπεριά τσίλι, το τζίντζερ και το λευκό μέρος του λεμονόχορτου. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα.

Τοποθετήστε τα χοιρινά παϊδάκια και τα μπούτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ ή σε ένα ρηχό πλαστικό δοχείο και αλείψτε γενναιόδωρα το κρέας με τη μαρινάδα. Προσθέστε τις φέτες λάιμ και τις κορυφές λεμονόχορτου στη σακούλα και βάλτε στο ψυγείο για 1-4 ώρες.
Για τη γλυκόξινη σάλτσα: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι νερό, τη ζάχαρη και το τζίντζερ. Βράστε, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια σιγοβράστε για μερικά λεπτά για να αρωματιστεί το σιρόπι με τη γεύση τζίντζερ. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε το τζίντζερ και στη συνέχεια ανακατέψτε το ξίδι, τον κόλιανδρο, τη μέντα, τη σριράτσα, τη σάλτσα ψαριού, την πιπεριά τσίλι και τον χυμό λάιμ.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Απλώστε τα παϊδάκια σε ομοιόμορφη στρώση στο ταψί και προσθέστε τη μαρινάδα και τις φέτες λάιμ. Σκεπάστε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 ώρα. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και προσθέστε τα μπούτια. Σκεπάστε και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.

Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C (425°F). Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν καλά τα παϊδάκια και τα μπούτια, για 20 έως 25 λεπτά.
Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε με τη μισή γλυκόξινη σάλτσα. Πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς και φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε με ρύζι ταϊλανδέζικου στιλ και αγγούρια. Αφήστε την υπόλοιπη γλυκόξινη σάλτσα στην άκρη.

Ταϊλανδέζικα αγγούρια: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη, το θαλασσινό αλάτι και το χυμό λάιμ και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε τα καρότα, τα αγγούρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πλαστικό δοχείο τροφίμων και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε δυόσμο και πιπεριά τσίλι και ανακατέψτε.