Ισπανικό στιφάδο "Cocido" με ρεβίθια και διάφορα κρέατα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ισπανικό στιφάδο με ρεβίθια και κρέας "Cocido"

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Ισπανικό στιφάδο "Cocido" φτιαγμένο με ρεβίθια και διάφορα κρέατα - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μικρή κεφαλή ή 1/2 μεγάλη κεφαλή (όχι περισσότερο από 450 γρ.) ψιλοκομμένο λάχανο Σαβοΐας
1 κονσέρβα (425 γρ.) ρεβίθια (στραγγισμένα)
340 - 450 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα ή φιλέτο κοτόπουλου, κομμένα σε μικρά κομμάτια
340 γρ. μείγμα κιμά από μοσχαρίσιο, χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας
2 φλιτζάνια βερμιτσέλι ή μεσαία noodles αυγού
225 γρ., κομμένα στη μέση κατά μήκος και κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ. Ισπανικό λουκάνικο chorizo
2 σφιχτές ντομάτες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 πράσα
1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1 φρέσκο ή αποξηραμένο φύλλο δάφνης
6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ή θρυμματισμένο μπαγιάτικο ψωμί
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή γλυκιά πάπρικα ή κανονική πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 φλιτζάνι (2 χούφτες) ψιλοκομμένο μαϊντανό (μερίδες)
1 χτυπημένο αυγό
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Λάχανο Σαβοΐας, ρεβίθια, μπούτια κοτόπουλου, κιμάς, κιμάς χοιρινός, λουκάνικο τσορίθο, ντοματίνια, νουντλς αυγών, πράσα, σκόρδο, καρότο, φύλλο δάφνης, πάπρικα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αυγά, ξύσμα λεμονιού, ψίχουλα ψωμιού, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέστε το τσορίθο και σοτάρετε το λίπος για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο και αρχίστε να τηγανίζετε. Μόλις μαλακώσει, κόψτε τα πράσα από την κορυφή κατά 8-10 εκατοστά και τις ρίζες, στη συνέχεια κόψτε τα κοτσάνια κατά μήκος στη μέση και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Μουλιάστε τα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα. Αν τα πράσα είναι πολύ βρώμικα, επαναλάβετε τη διαδικασία.

Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας. Σκουπίστε το κρεμμύδι με μια πετσέτα κουζίνας και προσθέστε το στο λάχανο μαζί με τα τριμμένα καρότα. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά.
Προσθέστε τα ρεβίθια και τον ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα, σκεπάστε και αφήστε να βράσουν.

Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε ξανά ελαφρώς τη φωτιά για να σιγοβράσει το υγρό. Προσθέστε το κοτόπουλο στη σούπα.

Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μπολ και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένη φρυγανιά. Αλατοπιπερώστε το ψωμί με πάπρικα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε μια χούφτα μαϊντανό και ένα αυγό στο μπολ.

Ανακατέψτε και πλάστε κεφτεδάκια διαμέτρου 2,5 εκ., προσθέτοντάς τα στη σούπα καθώς μαγειρεύονται. Πλύνετε τα χέρια σας και μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα noodles αυγού και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά.

Ενώ σιγοβράζει η σούπα, ανακατέψτε τον υπόλοιπο μαϊντανό με το ξύσμα λεμονιού και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε τις ντομάτες χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε τις με το μείγμα λεμονιού, σκόρδου και μαϊντανού.

Σερβίρετε το cocido σε ρηχά μπολ, περιχύνοντας με ένα κουτάλι το μείγμα ντομάτας από πάνω.