Ριγκατόνι και κατσαρόλα ραγού κρέατος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Θερμίδες 817, συνολικό λίπος 43 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 21 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 36 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 57 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 172 mg, νάτριο 922 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.
«Όταν με ρωτούν ποιο είναι το αγαπημένο μου σπιτικό φαγητό, δυσκολεύομαι να διαλέξω ανάμεσα σε ένα μεγάλο μπολ με χορταστικό στιφάδο και μια κατσαρόλα με μακαρόνια με τυρί», λέει η Ίνα Γκάρτεν. «Και με αυτή την κατσαρόλα με ριγκατόνι και ραγού, δεν χρειάζεται πλέον να διαλέγω! Αρχικά, φτιάχνω ένα ραγού αρνιού σαν στιφάδο: Σοτάρω κρεμμύδια, καρότα και μάραθο, μετά προσθέτω κιμά αρνιού, ντομάτες, πολύ σκόρδο και σχεδόν ένα ολόκληρο μπουκάλι πλούσιο κόκκινο κρασί. Αφού σιγοβράσει το ραγού για 40 λεπτά, όλο το σπίτι γεμίζει με ένα υπέροχο άρωμα. Στη συνέχεια, μαγειρεύω τα ριγκατόνι μέχρι να γίνουν al dente, τα στραγγίζω και ρίχνω τα ζυμαρικά στο ραγού αρνιού μαζί με άφθονη φρέσκια μοτσαρέλα και ένα μείγμα κρέμας-αυγού για μια χορταστική κατσαρόλα». Το γεμίζω με παρμεζάνα και μοτσαρέλα και ψήνω μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Μετά από ένα τέτοιο δείπνο, ας μην τολμήσει κανείς να γκρινιάζει για τη ζωή!
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας
- 1,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μεγάλο κρεμμύδι)
- 2 φλιτζάνια καρότα, κομμένα σε κύβους 1 εκ. (3 μεγάλα)
- 2 φλιτζάνια ρίζα μάραθου, κομμένη σε κύβους 1 εκ. (1 μέτρια)
- 450 γρ. κιμά αρνιού
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες)
- 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους μάραθου, χοντροκομμένους
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένες λιωμένες ντομάτες, όπως San Marzano
- 2 1/2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί, όπως Chianti ή Cotes du Rhone, χωρισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, τρίψτε με τα χέρια σας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 450 γρ. ζυμαρικά ριγκατόνι
- 2 μεγάλα αυγά
- 2/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 450 γρ. φρέσκια αλατισμένη μοτσαρέλα, χωρισμένη σε φέτες
- 0,5 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη ιταλική παρμεζάνα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με χοντρό πάτο (διαμέτρου 25-27 εκ.) σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το μάραθο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τον κιμά αρνιού, το σκόρδο και τους σπόρους μάραθου και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά, σπάζοντας τον κιμά αρνιού με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να μην είναι πλέον ροζ.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες, 2 φλιτζάνια κρασί, τη ρίγανη, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, μερικώς σκεπασμένο, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 40 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και τα ριγκατόνι. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, λίγο πριν τα κάνετε al dente. Στραγγίστε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τα ριγκατόνι και ανακατέψτε καλά. Τρίψτε τη μισή μοτσαρέλα και προσθέστε την στο μείγμα ριγκατόνι. Προσθέστε το μείγμα κρέατος, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
- Μεταφέρετε σε ένα ταψί 25x35x5 εκ. και πασπαλίστε με παρμεζάνα. Κόψτε την υπόλοιπη μοτσαρέλα σε φέτες και τοποθετήστε την από πάνω. Ψήστε για 40-45 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να ζεσταθεί καλά και να κάνει φουσκάλες, και τα ζυμαρικά να ροδίσουν ελαφρά από πάνω. Σερβίρετε ζεστά.
Σημείωμα
Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί πλήρως μια μέρα νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Ψήστε το αμέσως πριν το σερβίρισμα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
