Καταλανικό κοτόπουλο στιφάδο με σάλτσα αμυγδάλου Picada

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Καταλανικό στιφάδο κοτόπουλου με σάλτσα picada αμυγδάλου - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στιφάδο:

3-4 φλιτζάνια βραστά στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε φέτες κατά μήκος των ινών (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1 κονσέρβα (900 γρ.) ξεφλουδισμένες ντομάτες, ολόκληρες σε κονσέρβα
1 φλιτζάνι χοντροκομμένες πράσινες ελιές
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 - 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πάπρικα
2-3 κλωνάρια σέλινο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα, με τα φύλλα από πάνω
2 φύλλα δάφνης
2 καρότα μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένα
2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι
Μια πρέζα στίγματα σαφράν
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
Ψωμί για σερβίρισμα

Βραστά στήθη κοτόπουλου:

4 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου (μόνο λευκό κρέας) με κόκαλα και δέρμα ή 3 ολόκληρα κοτόπουλα των 1,8 κιλών (4 λίβρες) (λευκό και σκούρο κρέας)
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
8 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 μεγάλα φύλλα δάφνης
4 χοντροκομμένα καρότα
4 χοντροκομμένα κλωνάρια σέλινου
2 λεμόνια, κομμένα σε φέτες
2 κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα
Ένα ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, δεντρολίβανο και θυμάρι, δεμένα με σπάγκο κουζίνας

Πικάδα:

1/4 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 φέτες (πάχους 1 εκ.) καρβέλι ή μπαγκέτα (χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο ψωμί για το σερβίρισμα)
1/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή ψιλοκομμένες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, ντομάτες, ελιά, πιπεριά τσίλι, χυμός λεμονιού, καρότο, σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο, γαρνιτούρα μπουκέτου, αμύγδαλο, μπαγκέτα, θυμάρι, πάπρικα, φύλλο δάφνης, κρόκος, μαύρο πιπέρι, δενδρολίβανο, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για την πικάντα: Ψήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μικρό τηγάνι και μεταφέρετέ τους σε ένα πιάτο. Προσθέστε ελαιόλαδο στο τηγάνι και ψήστε μέσα τις φέτες ψωμιού μέχρι να ροδίσουν.

Κόψτε το ψωμί σε φέτες και τοποθετήστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με μαϊντανό, χυμό λεμονιού, σκόρδο, καβουρδισμένα αμύγδαλα και λίγο νερό. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια υφή σαν πέστο. Ψύξτε μέχρι να σερβίρετε.
Για το στιφάδο: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το θυμάρι, την πάπρικα, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης, τα καρότα, το κρεμμύδι, την πιπεριά, την πιπεριά τσίλι και το σαφράν και αλατοπιπερώνουμε.

Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, για 7-8 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και λιώστε τες. Ρίξτε τον ζωμό και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Προσθέστε το κοτόπουλο. Προσθέστε την πικάντα και τις ελιές, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να σταθούν για 5 λεπτά.

Μοιράστε το στιφάδο σε ρηχά μπολ και σερβίρετε με ζεστό ψωμί για να απορροφηθεί η σάλτσα.

Μαγειρικές συμβουλές: Το ραγού και η σάλτσα πικάντα μπορούν να ψυχθούν σε ξεχωριστά δοχεία για να χρησιμεύσουν ως βάση για αυτό το πιάτο. Ξαναζεστάνετε το ραγού σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας τη σάλτσα και τις ελιές.

Βραστά στήθη κοτόπουλου: Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα ή, αν χρειάζεται, μοιράστε το σε 2 κατσαρόλες. Προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τα καρότα, το σέλινο, τα λεμόνια, το κρεμμύδι, ένα σωρό μυρωδικά και αλάτι.

Ρίξτε αρκετό νερό ώστε να καλύψει πλήρως το κοτόπουλο. Βράστε το νερό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1,5 ώρα. Βγάλτε το κοτόπουλο από το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει. Σουρώστε το ζωμό. (Θα πρέπει να έχετε 5-6 λίτρα ζωμό.) Αφαιρέστε την πέτσα και τα κόκαλα από το κοτόπουλο, ψιλοκόβοντας το κρέας με τα χέρια σας ή δύο πιρούνια.