Χορτοφαγική παέγια

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 442, συνολικό λίπος 1.5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 13 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 96 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Χορτοφαγική παέγια - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,5 φλιτζάνια ρύζι παέγια βραχείας κόκκωσης
110 γρ. πράσινα φασολάκια (αν οι λοβοί είναι μακριοί, κόψτε τους στη μέση)
1 μεγάλο βολβό μάραθου, κομμένο σε 8 κομμάτια
8 μικρές αγκινάρες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση
1 μεγάλη ιαπωνική μελιτζάνα, κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.
110 γρ. μανιτάρια shiitake (χωρίς τα κοτσάνια)
8 ώριμες ντομάτες δαμάσκηνου
Αλας
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, και περισσότερο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι κάπαρη (στραγγίστε την άλμη)
1/4 φλιτζάνι πιπεριές piquillo με ρίγες ή ψητές κόκκινες πιπεριές
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στρογγυλόκοκκο ρύζι, φασολάκια, ντοματίνια, μανιτάρια σιτάκε, κρεμμύδια, σκόρδο, βολβός μάραθου, Αγκινάρες, μελιτζάνες, πιπεριά τσίλι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, κρόκος, λευκό κρασί, κάπαρη, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις ντομάτες, κόψτε τες σε φέτες και βάλτε τες σε ένα μεσαίο μπολ. Αλατίστε, ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατέψτε.

Σε ένα τηγάνι 30 εκατοστών κατάλληλο για φούρνο ή σε ένα τηγάνι για παέγια, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, το καγιέν, το σαφράν και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε τα κομμάτια μάραθου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από τη μία πλευρά, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε το μάραθο, προσθέστε τις αγκινάρες και τη μελιτζάνα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 4 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Σβήστε με το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα κατά περίπου 1/3.

Προσθέστε το ρύζι και 1 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως το ρύζι, περίπου 2 1/2 έως 3 φλιτζάνια. Δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά. Πασπαλίστε το ρύζι με τα φασολάκια και 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω. Περιχύστε με το υπόλοιπο χυμό ντομάτας.

Βάλτε την παέγια στο φούρνο και ψήστε, χωρίς να την ανακατέψετε, για 20 λεπτά. Πασπαλίστε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη και πιπεριά piquillo. Σβήστε τη φωτιά του φούρνου, αλλά αφήστε την παέγια μέσα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, άλλα 15-20 λεπτά. Γαρνίρετε με μαϊντανό, αν θέλετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Ισπανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές