Χορτοφαγική σάλτσα με μανιτάρια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Χορτοφαγική σάλτσα μανιταριών

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε ουμάμι—την πέμπτη γεύση μετά το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό και το πικρό—για να δημιουργήσει μια εξαιρετικά αλμυρή σάλτσα για χορτοφάγους.

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 70, συνολικό λίπος 3 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 1 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 8 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Το πιάτο, καρυκευμένο με σάλτσα, θα αποκτήσει μια πλούσια γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε 3 κομμάτια
2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
1 μέτριο καρότο, χοντροκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
6 κλαδάκια θυμαριού
2 λιαστές ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
1 φύλλο δάφνης
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο
6 φύλλα φασκόμηλου
1/3 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια σιτάκε, λιαστές ντομάτες, σάλτσα σόγιας, σέλινο, καρότο, κρεμμύδια, σκόρδο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, φασκόμηλο, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω μισό του φούρνου και προθερμάνετε στους 230°C. Σε ένα ταψί, ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και το σκόρδο με λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά σε σημεία, για 25 έως 30 λεπτά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα ψητά λαχανικά, 1 φλιτζάνι νερό, τα μανιτάρια, το θυμάρι, τις λιαστές ντομάτες, τη σάλτσα σόγιας, το φύλλο δάφνης και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγοβράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου το ένα τρίτο, για περίπου 45 λεπτά.

Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να στύψετε όλο το υγρό από τα στερεά (θα πρέπει να έχετε περίπου 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών). Αν δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αφήστε τον ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια φυλάξτε τον στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεστάνετε ελαφρά τον ζωμό λαχανικών σε μια μεσαία κατσαρόλα, αν είναι κρύος. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε το αλεύρι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε αργά τον ζεστό ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, για 8 έως 10 λεπτά.

Ψιλοκόψτε το τηγανητό φασκόμηλο, ανακατέψτε το με τη χορτοφαγική σάλτσα μαζί με τον μαϊντανό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Εξοδος: 2,5 κουταλιές της σούπας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / χορτοφαγικά πιάτα / Σάλτσες / Σάλτσες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές