Εορταστικό Δείπνο σε Φύλλο: Ψαρονέφρι Γαλοπούλας με Γεμιστές Πατάτες, Λαχανάκια Βρυξελλών και Κράνμπερι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Εορταστικό δείπνο σε ταψί: Ψαρονέφρι γαλοπούλας με γεμιστές πατάτες, λαχανάκια Βρυξελλών και κράνμπερι

Φορά: 2 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αν ετοιμάζετε ένα εορταστικό δείπνο για μια μικρή ομάδα και δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάθε κατσαρόλα στην κουζίνα, θα λατρέψετε αυτόν τον επαναστατικό τρόπο για να ετοιμάσετε όλα τα πιο δημοφιλή πιάτα των Ευχαριστιών σε ελάχιστο χρόνο. Επιπλέον, δεν θα χρειαστεί να πλύνετε ένα βουνό από πιάτα: ολόκληρο το δείπνο ψήνεται ταυτόχρονα σε δύο ταψιά, ακόμα και η σάλτσα κράνμπερι!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

110 γρ. + 3 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
140 γρ. ψιλοκομμένα ψητά κάστανα
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 μεγάλο αυγό
8 φλιτζάνια μπαγιάτικο ψωμί, κομμένο σε κύβους 1 εκ., κατά προτίμηση μπριός
1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας βάρους 2,5-3 κιλών, χωρίστε τα δύο μισά στήθος από το κόκκαλο, αλλά αφήστε το δέρμα
700 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα στη μέση
2 χοντρές λωρίδες μπέικον, ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 μικρές γλυκοπατάτες
220 γρ. κράνμπερι
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι μίνι marshmallows
4 ψωμάκια για δείπνο
Σάλτσα, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: 2 ταψιά, διαστάσεων περίπου 45 x 32 εκ. το καθένα, και ένα μικρό κεραμικό σκεύος κατάλληλο για ψήσιμο στο φούρνο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, λαχανάκια Βρυξελλών, σάλτσα κράνμπερι, γλυκοπατάτα, λευκό ψωμί, θυμάρι, φασκόμηλο, κάστανα, μπέικον

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα ταψιά στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 190°C. Λαδώστε το μισό ταψί εγκάρσια με 1 κουταλιά της σούπας μαλακωμένο βούτυρο.
Γέμιση ψωμιού:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σέλινο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, τα κάστανα, το φασκόμηλο, το θυμάρι, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι και βράστε. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

Χτυπήστε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τους κύβους ψωμιού και το μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Απλώστε τη γέμιση ψωμιού στο λαδωμένο μισό του ταψιού, απλώνοντάς την σε ομοιόμορφη στρώση μόνο στο λαδωμένο μισό. Γαρνίρετε με 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βούτυρο.

Σημείωμα

Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο ψωμί, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε το στους 190°C μέχρι να στεγνώσει και να ροδίσει ελαφρά, για περίπου 20 λεπτά.
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές των στήθων γαλοπούλας και τοποθετήστε τα με την πέτσα προς τα πάνω στο άλλο μισό του ταψιού δίπλα στη γέμιση. Τρίψτε τη πέτσα με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Εορταστικό Δείπνο σε Φύλλο: Ψαρονέφρι Γαλοπούλας με Γεμιστές Πατάτες, Λαχανάκια Βρυξελλών και Κράνμπερι

Λαχανάκια Βρυξελλών, σάλτσα κράνμπερι και γλυκοπατάτες:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα λαχανάκια Βρυξελλών, το μπέικον, το ελαιόλαδο, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε για να καλυφθούν και να απλωθούν ομοιόμορφα στο μισό ενός δεύτερου ταψιού. Τρυπήστε τις γλυκοπατάτες παντού με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τες στο άλλο μισό του ταψιού δίπλα στα λαχανάκια Βρυξελλών. Ανακατέψτε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μικρό πυρίμαχο πυρίμαχο ταψί, στη συνέχεια σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο ταψί δίπλα στις γλυκοπατάτες.
Τοποθετήστε το ταψί με τη γαλοπούλα και τη γέμιση σε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου και τοποθετήστε το δεύτερο ταψί σε μια σχάρα στο κάτω τρίτο. Ψήστε για 30 λεπτά και στη συνέχεια βγάλτε και τα δύο ταψιά από τον φούρνο. Ανακατέψτε τα λαχανάκια Βρυξελλών και τη σάλτσα κράνμπερι μία ή δύο φορές, σπάζοντας τα κράνμπερι με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Καλύψτε τη γέμιση με αλουμινόχαρτο αν αρχίσει να καίγεται. Γυρίστε τα ταψιά αλλά επιστρέψτε τα στις ίδιες σχάρες. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η πέτσα της γαλοπούλας να ροδίσει και να γίνει τραγανή και ένα θερμόμετρο που εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του στήθους να δείχνει 71°C, άλλα 20 έως 30 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, η γλυκοπατάτα θα πρέπει να είναι μαλακή, η γέμιση θα πρέπει να έχει ροδίσει σε ορισμένα σημεία, τα λαχανάκια Βρυξελλών θα πρέπει να έχουν ροδίσει και να έχουν τρυφερά και τα κράνμπερι θα πρέπει να έχουν μαλακώσει και να έχουν αφρατέψει. Εάν η γλυκοπατάτα δεν είναι καλά ψημένη, αφαιρέστε την από το ταψί και επιστρέψτε την στο φούρνο, τοποθετώντας την απευθείας στη σχάρα, και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμη, έως και 10 λεπτά ακόμα.
Μεταφέρετε τα στήθη γαλοπούλας σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από τη σάλτσα κράνμπερι και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και την καστανή ζάχαρη με ένα πιρούνι. Κόψτε τις γλυκοπατάτες στη μέση, αφρατέψτε τες με ένα πιρούνι και ανακατέψτε το μείγμα βουτύρου και καστανής ζάχαρης. Αλατίστε. Γαρνίρετε με marshmallows και επιστρέψτε τες στο ταψί με τα λαχανάκια Βρυξελλών. Τοποθετήστε τα ψωμάκια στο ίδιο ταψί και επιστρέψτε τα στο φούρνο για να ζεσταθούν μέσα από τα marshmallows και τα ψωμάκια, για 3-5 λεπτά. Κόψτε τα στήθη γαλοπούλας σε φέτες στο ταψί και επιστρέψτε τα στο ταψί, αλείψτε τα με τυχόν ζουμιά του ταψιού. Σερβίρετε με ψωμάκια δείπνου και σάλτσα.