Beurre Blanc: Μια λευκή σάλτσα βουτύρου
Ψήφοι: 1
Φορά:
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 κουταλιά της σούπας
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 κουταλιά της σούπας
Η σάλτσα Beurre blanc (στα γαλλικά σημαίνει «λευκό βούτυρο») προσθέτει μια πινελιά γαλλικής πινελιάς σε κάθε απλό πιάτο. Είναι μια βελούδινη σάλτσα φτιαγμένη με βούτυρο και ένα μειωμένο μείγμα από ξίδι λευκού κρασιού, ξηρό λευκό κρασί και κρεμμυδάκια. Για την παρασκευή της, κομμάτια κρύου βουτύρου ανακατεύονται σταδιακά στο μείγμα κρασιού μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης. Η Beurre blanc σερβίρεται ζεστή. Ρίξτε την πάνω από οτιδήποτε θέλετε να προσδώσετε μια φανταστική κρεμώδη γεύση: βραστά ή ψητά λαχανικά, ψάρι, θαλασσινά, κοτόπουλο ή μανιτάρια. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης μερικές συμβουλές για να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
- 4 κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- 220 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε 16 κομμάτια
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ξίδι κρασιού, λευκό κρασί, ασκαλώνια, βούτυρο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια κατσαρόλα 1,5 λίτρων, ανακατέψτε ξίδι, κρασί, κρεμμυδάκια, αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση και βράστε.
- Σιγοβράστε το υγρό μέχρι να μειωθεί σε 1,5 κουταλιά της σούπας. Αποσύρετε από τη φωτιά και αμέσως προσθέστε 2 κομμάτια κρύου βουτύρου με σύρμα. Καθώς το βούτυρο ενσωματώνεται στο υγρό, προσθέστε ένα άλλο κομμάτι και συνεχίστε να ανακατεύετε το τηγάνι ή το σύρμα. Επιστρέψτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε κάθε κομμάτι βούτυρο ένα κάθε φορά. Μόλις προσθέσετε όλο το βούτυρο, αποσύρετε από τη φωτιά. Η σάλτσα θα είναι πηχτή και κρεμώδης. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε αμέσως.Για να μην στερεοποιηθεί η σάλτσα, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα μεγάλο δοχείο με ζεστό νερό. Αν ξεκολλήσει, μεταφέρετε μια κουταλιά σάλτσας σε ένα κρύο μπολ και προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη σάλτσα, μία κουταλιά τη φορά. Μπορείτε να την ξαναζεστάνετε προσθέτοντας σταδιακά 2-3 κουταλιές της σούπας ζεστό υγρό (νερό, κρέμα γάλακτος ή ζωμό).
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
