Ψητή γαλοπούλα με γλάσο μήλου-κράνμπερι

Ψήφοι: 26

Φωτογραφία του πιάτου: Στιβ Γκίρελτ

Φορά: 10 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8-10

Ψητή γαλοπούλα με γλάσο μήλου-κράνμπερι - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

1 1/4 φλιτζάνια χοντρό αλάτι
3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι σπόρους κόλιανδρου, τριμμένους
3 τεμ. αστεροειδής γλυκάνισος
1 κουταλάκι του γλυκού λευκά πιπέρια
1 ρίζα τζίντζερ, κομμένη σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 (5,5 κιλά) αποψυγμένη γαλοπούλα, κομμένη κατά μήκος της πλάτης και ανοιγμένη σαν βιβλίο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο

Στιλβώ

3 κουταλιές της σούπας μη αλκοολούχο ποτό μηλίτης (χυμός μήλου με πολτό)
1 ρίζα τζίντζερ, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι
1-3 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
1/2 φλιτζάνι μελάσα
1/2 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
Αλας
2-4 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, κολίανδρο, αστεροειδής γλυκάνισος, λευκά πιπέρια, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, φίγγι, πιπεριά τσίλι, σιρόπι, ξίδι μηλίτη, μηλίτης

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε την άλμη: Ρίξτε 3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, καστανή ζάχαρη, σπόρους κόλιανδρου, αστεροειδή γλυκάνισο, πιπέρι, τζίντζερ και σκόρδο. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για λίγο μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 4 φλιτζάνια κρύο νερό. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο δοχείο και περιχύστε την με την άλμη (η γαλοπούλα πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένη). Σκεπάστε την και βάλτε την στο ψυγείο για 6-10 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε την από την άλμη, στεγνώστε την ταμποναριστά και τρίψτε την με τριμμένο κόλιανδρο. Σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 4-8 ώρες.

Ετοιμάστε το γλάσο: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τον μηλίτη, το τζίντζερ, τα κράνμπερι, τις πιπεριές τσίλι, τη μελάσα και το ξύδι. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του, για περίπου 30 λεπτά. Σουρώστε το γλάσο και αλατίστε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω σε ένα ταψί και ψήστε την για 1 ώρα και 10 λεπτά ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο μπούτι να δείξει 68–72°C. Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείψτε με το γλάσο κάθε 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, για περίπου 30 λεπτά ακόμα. Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γλάσο με το βούτυρο.
Χωρίστε τη γαλοπούλα σε μερίδες και σερβίρετε με το υπόλοιπο γλάσο.

Κλασική συνταγή για σάλτσα γαλοπούλας

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Κύρια πιάτα / Πουλί / πιάτα γαλοπούλας / Ολόκληρη γαλοπούλα στο φούρνο / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές
Όλες οι συνταγές για γαλοπούλα