Γαλοπούλα με βερίκοκο και γλάσο τεκίλας

Ψήφοι: 12

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Η Μαρσέλα Βαγιαδολίδ χρησιμοποιεί μια ειδική σύριγγα για το κρέας για να εγχύσει ένα μείγμα από ζωμό κοτόπουλου, λιωμένο βούτυρο και τεκίλα απευθείας στο στήθος, τους μηρούς και τα μπούτια της γαλοπούλας, με αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά ζουμερό κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 γαλοπούλα (6,3 κιλά), χωρίς τα εντόσθια και κρατημένα
3 και 3/4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (μερίδες)
3 κουταλιές της σούπας τεκίλα
Αλας
4 κουταλιές της σούπας (55 γρ.) λιωμένο βούτυρο
1/3 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, σπασμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
5 αποξηραμένες μακριές πράσινες πιπεριές τσίλι Anaheim (χωρίς σπόρους και κοτσάνια)
Αποξηραμένα βερίκοκα, πιπεριές τσίλι, φρέσκος κόλιανδρος, για γαρνίρισμα
Επιπλέον εξοπλισμός: γεμιστής κρέατος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, πιπεριά τσίλι, Μαρμελάδα βερίκοκο, αποξηραμένα βερίκοκα, κόλιανδρο, ρίγανη, σκόρδο, τεκίλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε την πιπεριά τσίλι σε μια μεσαία κατσαρόλα και ρίξτε μέσα 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε το να βράσει και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το τσίλι να καθίσει στο ζωμό για 5-10 λεπτά για να μαλακώσει.
Σε ένα μικρό μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, λιωμένο βούτυρο και τεκίλα. Αλατίστε. Γεμίστε μια γέμιση κρέατος με αυτό το μείγμα και εισάγετέ το στα μπούτια, το στήθος και τα πόδια της γαλοπούλας. Εάν το μείγμα αρχίσει να σκληραίνει, τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια εστία αερίου ή σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να λιώσει ξανά το βούτυρο.

Βάλτε την πιπεριά τσίλι και το υγρό σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τον πολτό βερίκοκου, τη ρίγανη και το σκόρδο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Μεταφέρετε τον πουρέ τσίλι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Απλώστε περίπου ένα φλιτζάνι από τον πουρέ τσίλι πάνω από τη γαλοπούλα (κρατήστε το υπόλοιπο για τη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος), βάζοντας μια μικρή ποσότητα κάτω από το δέρμα του πουλιού κοντά στο στήθος. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τη γαλοπούλα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Άσε το κάτω Τουρκία Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τις άκρες των φτερουγών κάτω από το κοτόπουλο. Δέστε τα μπούτια με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τα εντόσθια στο ταψί. Ρίξτε το υπόλοιπο φλιτζάνι ζωμό στο ταψί και ψήστε για 45 λεπτά.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (350°F). Συνεχίστε το ψήσιμο της γαλοπούλας για περίπου 2 ώρες, αλείφοντάς την με τα ζουμιά κάθε 20 λεπτά, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 75°C στο πιο παχύ σημείο του μηρού. Εάν το δέρμα αρχίσει να καίγεται, καλύψτε χαλαρά τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο.

Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα, κρατώντας τυχόν υγρά, και αφήστε την να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Σουρώστε τους χυμούς από το τηγάνι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και πετάξτε τυχόν στερεά υλικά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν λίπος από την επιφάνεια του υγρού και πετάξτε το. Προσθέστε τον υπόλοιπο πουρέ πιπεριάς τσίλι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Γαρνίρετε τη γαλοπούλα με αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε με πουρέ τσίλι.