Κέικ καρύδας με γλάσο λεμονιού-καρύδας

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Η ζύμη για αυτό το κέικ φτιάχνεται από θρυμματισμένα μπισκότα βανίλιας, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, πεκάν και φρέσκια ή κατεψυγμένη τριμμένη καρύδα (όχι νιφάδες καρύδας). Μετά το ψήσιμο, τρυπιέται σε πολλά σημεία και περιχύνεται με ένα νόστιμο γλάσο λεμονιού με τριμμένη καρύδα. Το γλάσο απορροφά τις τρύπες και μουλιάζει το κέικ, κάνοντάς το ακόμα πιο ζουμερό και νόστιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
Αλεύρι για να πασπαλίσουμε το ταψί
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 συσκευασία 340 γρ. μπισκότα βανίλιας σε γκοφρέτα, ψιλοκομμένα
170 γρ. φρέσκια ή κατεψυγμένη ψιλοκομμένη καρύδα, αποψυγμένη
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν

Γλάσο λεμονιού και καρύδας

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
Μια πρέζα αλάτι
Τριμμένο ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (από περίπου 2 μεγάλα λεμόνια)
170 γρ. φρέσκια ή κατεψυγμένη ψιλοκομμένη καρύδα, αποψυγμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα γκοφρέτας, καρύδα, χυμός λεμονιού, αυγά, πεκάν, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Λαδώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 22 εκ.
Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε καλά. Προσθέστε τα θρυμματισμένα μπισκότα γκοφρέτας, την καρύδα και τα πεκάν. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα.

ΣτιλβώΣε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλάτι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, 1,5 φλιτζάνια νερό και τον πολτό καρύδας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, για περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια τρυπήστε την επιφάνεια του κέικ με μια οδοντογλυφίδα αρκετές φορές και περιχύστε το με το γλάσο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Κέικ, μπισκότα / Τρίσα Γιέργουντ

Παρόμοιες συνταγές