Γαλοπούλα με γλάσο πορτοκαλιού στο φούρνο

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Γαλοπούλα ψημένη στο φούρνο με γλάσο πορτοκάλι

Φορά: 8 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 775, συνολικό λίπος 40 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 85 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 303 mg, νάτριο 1456 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Μουλιάστε τη γαλοπούλα σε άλμη με θυμάρι και φασκόμηλο και αφήστε την να καθίσει όλη τη νύχτα ή για αρκετές ημέρες. Πριν το ψήσιμο, αλείψτε την με ένα μείγμα μπαχαρικών που περιέχει ξύσμα πορτοκαλιού για μια υπέροχη εσπεριδοειδή γεύση που θα γίνει αισθητή τόσο στο ζουμερό κρέας όσο και στην τραγανή πέτσα. Για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη κρούστα, κάντε τη γαλοπούλα να μοιάζει με πεταλούδα και ψήστε την χωρίς συσκευασία.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αλμη

1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο
1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση

Τουρκία

1 γαλοπούλα βάρους 4,5-5,5 κιλών.
110 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
Ελαιόλαδο για ράντισμα

Μείγμα μπαχαρικών

3 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
2 κουταλιές της σούπας καυτερή ουγγρική πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Στιλβώ

3 κουταλιές της σούπας μέλι
Χυμός από 1 πορτοκάλι

Για το σερβίρισμα

Φέτες πορτοκαλιού
Φρέσκα κλαδάκια φασκόμηλου
Φρέσκα κλαδάκια θυμαριού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, μαύροι κόκκοι πιπεριού, θυμάρι, φασκόμηλο, Πορτοκάλια, κύμινο, πάπρικα, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλμη:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, το θυμάρι, το φασκόμηλο, το πορτοκάλι και 1,5 λίτρο νερό και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και το νερό να αρχίσει να αρωματίζεται. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την άλμη να κρυώσει εντελώς.
Τουρκία:

Για να αλατίσετε τη γαλοπούλα, τοποθετήστε την σε μια σακούλα ψησίματος, μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ ή ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει η άλμη. Ρίξτε την άλμη και σκεπάστε. Αν το μπολ δεν έχει αρκετό χώρο για όλη την άλμη, φροντίστε να προσθέσετε τουλάχιστον τα βότανα, το πορτοκάλι και τους κόκκους πιπεριού. Βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Όταν η γαλοπούλα είναι έτοιμη για μαγείρεμα, αφαιρέστε την από την άλμη και στεγνώστε την ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας ή ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη της γαλοπούλας. Σπάστε το στήθος και ισιώστε το πουλί, ασκώντας απαλή πίεση στην πλευρά του δέρματος. Γυρίστε το και στεγνώστε το ταμποναριστά. Χρησιμοποιώντας το δάχτυλό σας, διαχωρίστε απαλά το δέρμα από το στήθος και τους μηρούς και πιέστε κομμάτια βουτύρου, απλώνοντάς το ομοιόμορφα σε όλο το πουλί.
Μείγμα μπαχαρικών:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το κύμινο, την πάπρικα, την πιπεριά τσίλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, μια πρέζα αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες μαύρου πιπεριού. Μεταφέρετε 1 κουταλιά της σούπας από τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ και αφήστε στην άκρη.
Ραντίστε τη γαλοπούλα με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε την με τα μπαχαρικά. Τρίψτε απαλά το δέρμα. Τοποθετήστε την γαλοπούλα με την κοιλότητα προς τα κάτω στη σχάρα του ταψιού και αφήστε την να ξεκουραστεί στον πάγκο για περίπου 2 ώρες για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στιλβώ:

Προσθέστε το μέλι και τον χυμό πορτοκαλιού στην υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε. Αφήστε στην άκρη.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Γεμίστε τον πάτο ενός ταψιού με 3-5 εκ. νερό. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο φούρνο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 175°C και ψήστε για 30 λεπτά. Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και αλείψτε το δέρμα με το γλάσο. Επιστρέψτε την στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο, αλείφοντας με το γλάσο κάθε 30 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο μπούτι να δείχνει 71°C, για 1-2 ώρες.
Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, περίπου 30 λεπτά. Βγάλτε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με φέτες πορτοκαλιού, φασκόμηλο και κλαδάκια θυμαριού.