Γεμιστές μελιτζάνες σε στυλ Πάρμας

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 573, συνολικό λίπος 39 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 25 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 36 ΣΟΛ., ίνα 14 ΣΟΛ., χοληστερίνη 53 mg, νάτριο 1338 mg, ζάχαρη 14 ΣΟΛ.

Όλες οι γεύσεις της δημοφιλούς μελιτζάνας Πάρμας συνδυάζονται σε αυτά τα γοητευτικά μικρά βαρκάκια, τα οποία θα αποτελέσουν μια απόλαυση για κάθε εορταστικό τραπέζι. Αντί να τηγανίσετε τη μελιτζάνα, ψήστε την στο φούρνο και μια επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά θα προσφέρει την ίδια τραγανότητα χωρίς το λάδι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μεσαίες μελιτζάνες (περίπου 900 γρ.)
1/4 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας πανκ ψίχουλα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (περίπου 110 γρ.)
1 και 1/3 κ.σ. τριμμένη μοτσαρέλα (περίπου 170 γρ.)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, παρμεζάνα, ψίχουλα ψωμιού, σάλτσα ντομάτας, ρίγανη, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Κόψτε κάθε μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος. Κάντε σχισμές στη σάρκα, αφήνοντας 1 εκ. από τις άκρες, για να δημιουργήσετε κύβους 1 εκ. Αφαιρέστε τους κύβους μελιτζάνας με ένα κουτάλι, αφήνοντας κομμάτια σε σχήμα βάρκας. Τοποθετήστε τους κύβους μελιτζάνας σε ένα ταψί με χείλος, σπάζοντας τυχόν μεγάλα κομμάτια με τα χέρια σας και ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι και αφήστε στην άκρη.

Αλείψτε το εσωτερικό των βαρκών μελιτζάνας με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και πασπαλίστε με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί 22x32 εκ. Ψήστε τα βαρκάκια και τους κύβους μελιτζάνας, γυρίζοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά για τους κύβους και 30 λεπτά για τις βαρκούλες.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα.:

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει σαν τούβλο, περίπου 2 λεπτά.
Σπάστε τις ντομάτες με τα χέρια σας και προσθέστε τες στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς τους. Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι νερό στην κονσέρβα ντομάτας και ανακατέψτε το υγρό στη σάλτσα. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και βασιλικό. Πασπαλίστε με 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, τον μαϊντανό, 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη. Αλατοπιπερώστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ραντίστε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Αφήστε στην άκρη.
Προθερμάνετε τον φούρνο στη λειτουργία γκριλ.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κύβους μελιτζάνας, 2 φλιτζάνια σάλτσα, το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα, 1 φλιτζάνι μοτσαρέλα και 1/2 φλιτζάνι μείγμα panko. Μοιράστε τη γέμιση σε 4 μπολ και προσθέστε από πάνω το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι μοτσαρέλα και την τριμμένη φρυγανιά. Ψήστε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα.