Μελιτζάνα σε στυλ Πάρμας

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 12

Μαζί με τα λαζάνια, η μελιτζάνα παρμεζάνα θεωρείται η πιο δημοφιλής ιταλική κατσαρόλα σε στρώσεις, αγαπημένη όχι μόνο στην Ιταλία αλλά σε όλο τον κόσμο. Οι μελιτζάνες προπανάρονται και τηγανίζονται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζονται με μια γενναιόδωρη ποσότητα τυριού και περιχύνονται με μια πηχτή σάλτσα ντομάτας και ψήνονται στο φούρνο. Το πιάτο που προκύπτει έχει μια πλούσια, γεμάτη γεύση, μια μαλακή υφή και ένα απερίγραπτο άρωμα. Η γεύση της σάλτσας ντομάτας ενισχύεται συνδυάζοντάς την με ψητές πιπεριές. Οι κομμένες μελιτζάνες πρέπει να πασπαλίζονται με αλάτι και να αφήνονται για λίγα λεπτά πριν ξεπλυθούν. Αυτό θα τις αποτρέψει από το να πικρίσουν και δεν θα καταστρέψει τη συνολική εντύπωση του πιάτου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μελιτζάνες

2-3 μεσαίες μελιτζάνες (περίπου 1 κιλό), κομμένες σε φέτες πάχους 1,5 εκ. (θα χρειαστείτε περίπου 18 φέτες)
5 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά (από το ξερό ψωμί της προηγούμενης μέρας)
Βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα ρίγανης
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού
6 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας νερό
Αλεύρι, για βυθοκόρηση
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
350 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα (όχι σε άλμη) και 220 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες
350 γρ. τυρί φοντίνα
3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pecorino Romano
Φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα

Σάλτσα ντομάτας με ψητές κόκκινες πιπεριές

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
3 ψητές κόκκινες πιπεριές, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
2 κονσέρβες (800 γρ. η καθεμία) ντοματίνια σε κονσέρβα στο χυμό τους, λιώστε τα με τα χέρια σας
1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένες λιωμένες ντομάτες
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα ρίγανης
Μέλι, κατά βούληση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, γλυκιά πιπεριά, ντοματίνια, σάλτσα ντομάτας, τυρί μοτσαρέλα, Τυρί Φοντίνα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, ψίχουλα ψωμιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα ντομάτας με ψητές κόκκινες πιπεριές.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ψητές πιπεριές και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.
Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες στην κατσαρόλα, βράστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξουν, περίπου 25 με 30 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα ντομάτας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επιστρέψτε τα πάντα στην κατσαρόλα και προσθέστε μαϊντανό, βασιλικό, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά και προσθέστε μέλι, αν θέλετε.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.
Στεγνώστε τα ψίχουλα ψωμιού.

Απλώστε ομοιόμορφα την τριμμένη φρυγανιά σε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετήστε την στο φούρνο. Ψήστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τον φούρνο και αφήστε την τριμμένη φρυγανιά να καθίσει στο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Λαδώστε ελαφρά το εσωτερικό ενός ταψιού 35 x 25 x 5 εκ.
Τοποθετήστε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ. Προσθέστε τα μυρωδικά, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σε ένα άλλο μεσαίο ρηχό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και 2 κουταλιές της σούπας νερό.

Αλατοπιπερώστε κάθε φέτα μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές. Αλευρώστε τες, τινάζοντάς τες για να φύγει η περίσσεια. Στη συνέχεια, βουτήξτε τες στο αυγό και αλευρώστε τες με τριμμένη φρυγανιά. Τινάξτε όση περίσσεια και τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί.
Σε δύο μεγάλες κατσαρόλες, ζεστάνετε 1,5 εκ. φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά στους 195°C (375°F). Τηγανίστε τις μελιτζάνες, λίγες κάθε φορά, γυρίζοντάς τες, για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, μεταφέρετέ τες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Τηγανίστε όλες τις μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο.
Ρίξτε μια μικρή ποσότητα σάλτσας ντομάτας στον πάτο του προετοιμασμένου ταψιού και βάλτε από πάνω τις μισές μελιτζάνες. Περιχύστε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα και στη συνέχεια πασπαλίστε με τριμμένη μοτσαρέλα, φροντίνα, πεκορίνο και φύλλα βασιλικού. Στρώστε μια ακόμη στρώση μελιτζάνας και τυριού με τον ίδιο τρόπο, τελειώνοντας με μια τρίτη στρώση σάλτσας. Προσθέστε από πάνω φέτες μοτσαρέλας και πασπαλίστε με το υπόλοιπο πεκορίνο.
Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η κατσαρόλα να ζεσταθεί και να ροδίσει. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά σερβίρετε.

Αυτό το πιάτο συνδυάζεται με ένα ιταλικό κρασί φτιαγμένο από σταφύλια Colorino.