Σολομός με γλάσο ταμάρινδου, κουνουπίδι και πράσινα μπιζέλια

Ψήφοι: 1

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 440, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 38 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 25 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 80 mg, νάτριο 608 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

Μια ξινή, σχεδόν ξινή πάστα ταμαρίνδου αναμειγνύεται με μια πρέζα ζάχαρη για να δημιουργηθεί ένα γλάσο που εξισορροπεί την πλούσια γεύση του σολομού. Το πιάτο χρειάζεται 35 λεπτά για να ετοιμαστεί, αλλά αφιερώστε χρόνο και αφήστε το μείγμα ταμαρίνδου και ζάχαρης να καραμελώσει στο τηγάνι πριν το αλείψετε με το ψάρι. Αυτό θα δώσει στον σολομό μια πιο έντονη γεύση. Δεν έχετε ξαναδοκιμάσει ποτέ σολομό έτσι!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. μπουκετάκια κουνουπιδιού, τα μεγάλα κομμένα στη μέση
2 μεγάλα κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού ελαφρώς θρυμματισμένους σπόρους κύμινου
1/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας, λιωμένο
3/4 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
2 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού καλά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας πάστα ταμαρίνδου
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
4 φιλέτα σολομού βάρους 170 γρ. το καθένα.
1 πιπεριά τσίλι σεράνο, ψιλοκομμένη, προαιρετικά
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο + φύλλα για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, κουνουπίδι, ρίζα τζίντζερ, αρακάς, οξυφοίνιξ, κύμινο, πιπέρι σεράνο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρυθμίστε τις σχάρες του φούρνου στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και τοποθετήστε ένα ταψί με χείλος στο κάτω ράφι. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κουνουπίδι, τα κρεμμυδάκια, το κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας. Τοποθετήστε τα σε μία στρώση στο ζεστό ταψί και ψήστε, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι το κουνουπίδι να ροδίσει και να μαλακώσει, περίπου 30 λεπτά, προσθέτοντας τα μπιζέλια 5 έως 7 λεπτά πριν από το τέλος.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο.:

Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την πάστα ταμαρίνδου, το τζίντζερ και 1 κουταλάκι του γλυκού νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε. Τρίψτε το ψάρι με 1 κουταλιά της σούπας από το γλάσο και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, κατάλληλο για φούρνο, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψάρι με την πέτσα προς τα πάνω και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει στον πάτο, περίπου 4 λεπτά.
Γυρίστε το ψάρι από την άλλη πλευρά και αλείψτε την επιφάνεια με το υπόλοιπο γλάσο. Μεταφέρετε το ταψί στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήστε μέχρι να ψηθεί καλά ο σολομός στο κέντρο, για άλλα 6-7 λεπτά.
Πασπαλίστε το μείγμα κουνουπιδιού με πιπεριά σεράνο και κόλιανδρο, ανακατέψτε καλά και αλατίστε. Μοιράστε το σε πιάτα και σερβίρετε με τον σολομό, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο.

Κατηγορίες: