Ψητός σολομός με κουνουπίδι και μανιτάρια

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 283, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 16 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 15 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 31 mg, νάτριο 495 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Στην επόμενη οικογενειακή σας γιορτή, κάντε τον σολομό ως κύριο πιάτο. Το ψάρι τηγανίζεται στο τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο, με αποτέλεσμα ένα ζουμερό, τρυφερό ψάρι με μια νόστιμη κρούστα. Σερβίρετε το με ένα συνοδευτικό πιάτο από ψημένο κουνουπίδι και διάφορα μανιτάρια. Μια ειδική βινεγκρέτ φτιαγμένη με ξίδι από κόκκινο κρασί, κόκκινο κρασί και σταφίδες θα προσθέσει μια ξεχωριστή γεύση. Σερβίρετε πασπαλισμένο με σπόρους κολοκύθας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα βινεγκρέτ

0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
1/4 φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Λαχανικά

1 κεφάλι κουνουπιδιού, κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
600 γρ. διάφορα μανιτάρια (π.χ. κρεμίνι, μανιτάρια πλευρώτους και μανιτάρια σιτάκε χωρίς κοτσάνια), τα μεγάλα κομμένα στη μέση κατά μήκος
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο

Σολομός

4 φιλέτα σολομού, 140 γρ. το καθένα (με το δέρμα)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι πράσινους σπόρους κολοκύθας, καβουρδισμένους (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, ερυθρό κρασί, κουνουπίδι, Μανιτάρια Crimini, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια σιτάκε, σκόρδο, φασκόμηλο, σπόρος κολοκύθας, σταφίδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ βινεγκρέτ:

Σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε το κρασί, τις σταφίδες, τα κρεμμυδάκια, το ξίδι και την καστανή ζάχαρη και βράστε σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να φουσκώσουν οι σταφίδες και το υγρό να μειωθεί στο 1/4 του φλιτζανιού, περίπου 5 λεπτά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε το ντρέσινγκ κατά βούληση. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ.
Ετοιμάστε τα λαχανικά:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κουνουπίδι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για να το καλύψετε. Αλατίστε κατά βούληση. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί με χείλος. Ψήστε το, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κουνουπίδι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 30 λεπτά.
Βγάλτε το από τον φούρνο. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, κατάλληλο για φούρνο, σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα, χωρίς να τα ανακατέψεις, μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, για περίπου 4 λεπτά. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν καλά, για περίπου 4 λεπτά ακόμη.
Ανακατέψτε το ψητό κουνουπίδι, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο με τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το φασκόμηλο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα ταψί και σκεπάστε το για να διατηρηθεί ζεστό. Σκουπίστε το τηγάνι.
Ετοιμάστε το ψάρι:

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε αρκετές σχισμές στο δέρμα του σολομού. Αλατοπιπερώστε. Ζεστάνετε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ελαιόλαδο, στη συνέχεια τοποθετήστε τον σολομό με το δέρμα προς τα κάτω στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά ή μέχρι το δέρμα να ροδίσει.
Γυρίστε το ψάρι, μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 3-5 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές με ροζ κέντρο και να ξεφλουδίζει εύκολα όταν το τοποθετήσετε στο πιο παχύ μέρος. Εν τω μεταξύ, ξεσκεπάστε το μείγμα λαχανικών και ζεστάνετε ξανά στο φούρνο, αν χρειαστεί.
Μεταφέρετε το ψάρι σε μια πιατέλα ή σε τέσσερα πιάτα σερβιρίσματος. Απλώστε το μείγμα λαχανικών γύρω από τον σολομό και περιχύστε με τη βινεγκρέτ. Πασπαλίστε με σπόρους κολοκύθας, αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι.