Τηγανητές πράσινες ντομάτες με ντοματίνια, πανσέτα και αστακό

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ψητές πράσινες ντομάτες με ντοματίνια, πανσέτα και αστακό

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1376, συνολικό λίπος 102 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 36 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 75 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 318 mg, νάτριο 1482 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Οι τηγανητές πράσινες ντομάτες σε τραγανή επικάλυψη από καλαμποκάλευρο είναι ένα κλασικό συνοδευτικό πιάτο στον αμερικανικό Νότο, όπου παρασκευάζονται συχνότερα το καλοκαίρι. Αυτή η συνταγή προσφέρει διπλή δόση ζουμερών ντοματών χάρη στην προσθήκη γλυκών, λαχταριστών ντοματίνια. Γαρνίρετε με τη σάλτσα ντομάτας από το τηγάνι και πασπαλίστε με παρμεζάνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 πράσινες ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι
4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα με λίγο νερό
1 φλιτζάνι λεπτό καλαμποκάλευρο
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
110 γρ. πανσέτα, ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Τέσσερις ουρές αστακού, βάρους 90 γραμμαρίων η καθεμία, κομμένες στη μέση κατά μήκος με τα κελύφη
0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στη μέση κατά μήκος
Μια πρέζα τριμμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
6 φύλλα βασιλικού
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αστακός, πράσινες ντομάτες, λευκό κρασί, ντοματίνια, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις κομμένες σε φέτες πράσινες ντομάτες σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί και πασπαλίστε με λίγο χοντρό αλάτι. Αφήστε τες να σταθούν για 30 λεπτά.
Ετοιμάστε ένα πανάρισμα βάζοντας 1 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα μπολ, αυγά σε ένα δεύτερο μπολ και κορν φλάουρ ανακατεμένο με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα τρίτο. Στεγνώστε τις πράσινες ντομάτες ταμποναριστά και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι, στη συνέχεια κυλήστε τον κύκλο ντομάτας στο αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια, βουτήξτε τον στο αυγό και τέλος κυλήστε τον στο κορν φλάουρ. Τοποθετήστε τον σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κατανείμει το κορν φλάουρ ομοιόμορφα στις ντομάτες, ώστε να καλυφθούν πλήρως.

Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα και το λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η πανσέτα να γίνει τραγανή και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους να λιώσει, για 10-12 λεπτά. Βγάλτε την πανσέτα με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε τις ουρές αστακού με χοντρό αλάτι. Τοποθετήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροζίζουν. Προσθέστε το λευκό κρασί και σκεπάστε το τηγάνι για να βράσει ο αστακός στον ατμό για άλλα 1-2 λεπτά.
Τοποθετήστε τις ουρές αστακού σε ένα ταψί και αφήστε τες να κρυώσουν ελαφρώς. Προσθέστε τα ντοματίνια, την τριμμένη κόκκινη πιπεριά και το αλάτι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε τα ντοματίνια, για 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και να πήξει ελαφρώς, για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε το τριμμένο σκόρδο. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι, αν χρειάζεται.
Αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από τα κελύφη του αστακού και πετάξτε τα. Ρίξτε το κρέας του αστακού στη σάλτσα για να ζεσταθεί γρήγορα.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις μισές από τις πράσινες ντομάτες (θα τις τηγανίσετε σε δύο δόσεις) και τηγανίστε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές στον πάτο. Γυρίστε προσεκτικά και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε ένα ταψί με σχάρα για να διατηρηθούν τραγανές. Πασπαλίστε αμέσως με χοντρό αλάτι.
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια φριτέζα στους 175°C. Τηγανίστε τα φύλλα βασιλικού μέχρι να γίνουν τραγανά, για 1-2 λεπτά. Προσέξτε, καθώς το λάδι μπορεί να πιτσιλίσει. Τοποθετήστε τα φύλλα βασιλικού σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε 2 τηγανητές πράσινες ντομάτες σε ένα πιάτο και από πάνω προσθέστε 2 μισά αστακού. Γαρνίρετε με τα κομμένα ντοματίνια και περιχύστε με τη σάλτσα γύρω από τις πράσινες ντομάτες, προσέχοντας να μην πέσει πάνω τους για να μην μουλιάσουν. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και τηγανητά φύλλα βασιλικού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Ψάρια και θαλασσινά / Αμερικανική κουζίνα / Άννα Μπάρελ

Συλλογές συνταγών