Τάκος αλ πάστορας στο φούρνο

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 359, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 31 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 25 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 96 mg, νάτριο 716 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.

Αυτό το τάκος ψημένο στη σούβλα θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας: μια τεράστια στοίβα από τρυφερές φέτες χοιρινού φιλέτου καρφώνεται σε ένα σουβλάκι με ανανά και από πάνω φτιάχνεται ένα στέμμα ανανά. Στη συνέχεια, η στοίβα κόβεται σε λωρίδες γευστικού κρέατος, οι οποίες στη συνέχεια συναρμολογούνται σε τάκος σε ζεστές τορτίγιες με γλυκιά και πικάντικη σάλτσα ανανά. Το δείπνο θα είναι πραγματικά επικό!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 αποξηραμένες πιπεριές ancho, χωρίς σπόρους
1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα πιπεριάς chipotle σε σάλτσα adobo
1,3 κιλά λεπτές χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα
1 μεγάλος ανανάς
3 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, 3 ξυλάκια
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Χυμός από 1 λάιμ
Μισή πιπεριά habanero, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
Ζεστές τορτίγιες για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: ένα μακρύ ξύλινο σουβλάκι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, Ανανάς, Χυμός πορτοκαλιού, πιπέρι ancho, μέλι, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, άσβεστος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τις πιπεριές τσίλι ancho. Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για 3-5 λεπτά. Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, το κίτρινο κρεμμύδι, τις πιπεριές τσίλι chipotle, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές τσίλι και το κρεμμύδι, για περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ανακατέψτε την κρύα μαρινάδα με τις χοιρινές μπριζόλες σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ και κάντε μασάζ για να καλυφθούν. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Κόψτε την κορυφή του ανανά και αφήστε την στην άκρη. Κόψτε τον υπόλοιπο ανανά στη μέση εγκάρσια. Ξεφλουδίστε και τα δύο μισά με ένα μαχαίρι. Κόψτε τρεις φέτες πάχους 0,3 cm από το πάνω μισό του ανανά και αφήστε το υπόλοιπο στην άκρη. Τοποθετήστε το κάτω μισό του ανανά σε ένα μεσαίο τηγάνι από χυτοσίδηρο και εισάγετε ένα μακρύ ξύλινο σουβλάκι, με την αιχμηρή άκρη προς τα πάνω, στον πυρήνα του ανανά. Περάστε το ένα τέταρτο από τις χοιρινές μπριζόλες στο σουβλάκι και, στη συνέχεια, προσθέστε 1 κύβο βούτυρο. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες χοιρινές μπριζόλες και το βούτυρο, τελειώνοντας με το κρέας από πάνω. Τοποθετήστε από πάνω 3 φέτες ανανά και πιέστε σταθερά για να σφραγίσετε το κρέας.
Τοποθετήστε προσεκτικά ολόκληρο το σύνολο στο φούρνο και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του κρέατος να δείξει 71°C, περίπου 1 1/2 ώρα.
Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε σε κύβους τον υπόλοιπο ανανά. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τον με τον κόλιανδρο, το κόκκινο κρεμμύδι, το χυμό λάιμ, την πιπεριά habanero και μια πρέζα αλάτι.
Μεταφέρετε τη στοίβα χοιρινού και ανανά σε μια σανίδα κοπής και περάστε την κορώνα του ανανά σε ένα σουβλάκι. Κρατώντας τον ανανά από την κορυφή, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το χοιρινό και τον ανανά σε λεπτές λωρίδες. Σερβίρετε σε τορτίγιες με σάλτσα ανανά.

Κατηγορίες: