Σπιτική πίτσα-ψησταριά

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Η ψυχαγωγία των καλεσμένων σε ένα καλοκαιρινό πάρτι στην αυλή είναι ευκολότερη αν έχετε ένα σχέδιο δράσης. Μια πιτσαρία δίπλα στη σχάρα είναι ιδανική για όσους θέλουν να σχεδιάζουν και να μαγειρεύουν εκ των προτέρων. Οι επισκέπτες σίγουρα θα λατρέψουν την εμπειρία. Οι βάσεις της πίτσας μπορούν να ψηθούν μερικώς και να καταψυχθούν, και οι τρεις σάλτσες μπορούν να ετοιμαστούν από το προηγούμενο βράδυ. Εκθέστε τα παρακάτω υλικά στη μικρή σας πιτσαρία ή χρησιμοποιήστε ό,τι υπάρχει στο ψυγείο. Προσκαλέστε τους καλεσμένους να ψήσουν τις δικές τους πίτσες στη σχάρα και να τις απολαύσουν αργότερα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη πίτσας

6 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι + επιπλέον για πασπάλισμα
2 και 1/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό (40°C)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το λάδωμα του μπολ, της ζύμης και της σχάρας
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 φακελάκι (7 γρ.) ξηρής ενεργής μαγιάς
Καλαμποκάλευρο, για πασπάλισμα

Σάλτσες

Κόκκινη σάλτσα, η συνταγή παρακάτω
Πέστο ρόκας με φιστίκια Αιγίνης, συνταγή παρακάτω
Άλειμμα ρικότα, η συνταγή παρακάτω

Τυριά

6 φλιτζάνια ανάμεικτα τυριά (2 φλιτζάνια το καθένα τριμμένη μοτσαρέλα, Asiago και fontina)
200 γρ. λεπτές φέτες φρέσκιας μοτσαρέλας

Γαρνιτούρες (επιλέξτε 5-6 είδη)

300 γρ. λεπτές φέτες αλλαντικών, όπως προσούτο, σαλάμι και ζαμπόν
1 μικρό ματσάκι λάχανο Τοσκάνης, κομμένο σε μπουκιές και ανακατεμένο με ελαιόλαδο
2 λεπτές γλυκές πιπεριές κομμένες σε φέτες
220 γρ. μανιτάρια κρεμίνι σε λεπτές φέτες
2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια φρέσκα σύκα, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 στάχυα ψητό καλαμπόκι, καθαρισμένα από τους σπόρους
1 φλιτζάνι ελιές χωρίς κουκούτσι
0,5 φλιτζάνι φιστίκια
1 ρίζα μάραθου, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 μέτριο κολοκύθι ή κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κεφάλι ραντίτσιο, κομμένο σε μπουκιές και ανακατεμένο με ελαιόλαδο

Κόκκινη σάλτσα

1 κονσέρβα (425 γρ.) σάλτσα ντομάτας
1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες

Πέστο ρόκας με φιστίκια Αιγίνης

3 φλιτζάνια ψιλή ρόκα
3/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
3/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1/3 φλιτζάνι φιστίκια χωρίς κέλυφος
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, αποξηραμένη
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
Ρικότα

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ρικότα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Ειδικός εξοπλισμός: 8 φύλλα λαδόκολλας στο μέγεθος ενός ταψιού ψησίματος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγή:

Τελική πινελιά:

Επιλέξτε 5-6 θέσεις:
Ελαιόλαδο, παλαιωμένο βαλσάμικο ξύδι, σάλτσα τσίλι Καλαβρίας, μέλι, τριμμένη παρμεζάνα, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, καβουρδισμένοι σπόροι μάραθου, μικρά χόρτα σαλάτας, φρέσκος βασιλικός, φέτες λεμονιού.

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τυρί μοτσαρέλα, Τυρί Ασιάγκο, Τυρί Φοντίνα, ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, σύκα, καλαμπόκι, ελιά, κολοκύθι, ραντίκιο, σάλτσα πίτσας, σάλτσα πέστο, ρόκα, λάχανο, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη πίτσας:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το νερό, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Προσθέστε τη μαγιά και αφήστε την να καθίσει μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα μαγιάς και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια τραχιά μπάλα. Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το στην άκρη για 15 λεπτά.
Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, για περίπου 5 λεπτά. Πλύνετε το μπολ και λαδώστε το ελαφρά. Επιστρέψτε τη ζυμωμένη ζύμη στο μπολ, λαδώστε την, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1 ώρα.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και τρυπήστε την. Χωρίστε τη ζύμη σε τέταρτα και κόψτε κάθε τέταρτο σε τέταρτα, συνολικά 16 κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Μοιράστε ομοιόμορφα τις μπαλίτσες ζύμης στην επιφάνεια εργασίας, σκεπάστε τις και αφήστε τες να φουσκώσουν ελαφρά, περίπου 30 λεπτά. Αν ετοιμάζετε από πριν, αφού κόψετε τη ζύμη σε κομμάτια, τυλίξτε κάθε κομμάτι σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν τα ανοίξετε.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε τις σχάρες με ελαιόλαδο.
Ανοίξτε τη ζύμη:

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και πασπαλίστε με καλαμποκάλευρο για να μην κολλήσει η ζύμη. Ανοίξτε κάθε μπάλα ζύμης σε μια επιφάνεια εργασίας σε κύκλο 20 εκ. (κρατήστε τις άλλες μπάλες κάτω από μια πετσέτα). Τοποθετήστε 2-3 κύκλους, χωρίς να επικαλύπτονται, στη λαδόκολλα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδόκολλας, το καλαμποκάλευρο και τη ζύμη.
Ετοιμάστε βάσεις πίτσας:

Δουλεύοντας με πολλές πίτσες ταυτόχρονα, αλείψτε την επιφάνεια κάθε κύκλου ζύμης με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι. Ψήστε στη σχάρα, με τη λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να εμφανιστούν σημάδια από τη σχάρα και η ζύμη να αρχίσει να κάνει φουσκάλες, για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Γυρίστε τη ζύμη και ψήστε τη με τον ίδιο τρόπο. Μεταφέρετε τις κρούστες σε μια σχάρα ψύξης ή σε άλλο ταψί για να κρυώσουν. Θα είναι άψητες και εύθραυστες (η ζύμη θα ψηθεί καθώς ψήνετε την πίτσα). Στοιβάζετε τις κρούστες, τυλίξτε τις σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε τις στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση. Οι βάσεις πίτσας μπορούν να ψυχθούν στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ή, τυλίξτε κάθε βάση σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια καταψύξτε τις για έως και 3 μήνες. Αποψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε από πάνω τα υλικά και ψήστε τις πίτσες στη σχάρα.
Ετοιμάστε την πιτσαρία:
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε τις σχάρες με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε μια μεγάλη σανίδα κοπής με ένα κουπάτ πίτσας δίπλα της. Τοποθετήστε μια στοίβα από ζύμη πίτσας στον πάγκο και τακτοποιήστε τυχόν γαρνιτούρες, σάλτσες και τυριά που θέλετε να σερβίρετε.

Ψήστε την πίτσα στα κάρβουνα:
Προσκαλέστε τους καλεσμένους να φτιάξουν τις δικές τους πίτσες. Τοποθετήστε τις πίτσες στη σχάρα, σκεπάστε τις και ψήστε τις μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στον πάτο, να λιώσει το τυρί και να σταθεροποιηθούν οι γαρνιτούρες.
Βγάλτε την πίτσα από τη σχάρα, κόψτε την σε φέτες και προσκαλέστε τους καλεσμένους σας να προσθέσουν τις τελευταίες πινελιές.

Κόκκινη σάλτσα:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας, τον βασιλικό, το λάδι, το σκόρδο και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί έως και 1 μέρα νωρίτερα.

Πέστο με ρόκα και φιστίκι:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τη ρόκα, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, τα φιστίκια Αιγίνης, την κάπαρη, 3 κουταλιές της σούπας νερό και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί έως και 1 ημέρα νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Ρικότα:
Απόδοση: περίπου 2 κουταλιές της σούπας.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, την παρμεζάνα, το λάδι, το σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το άλειμμα μπορεί να ετοιμαστεί έως και 1 ημέρα νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο.