Φιλέτο ψαριού "alla Milanese" με κολοκυθάκι καρπάτσιο

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Φιλέτο ψαριού "alla Milanese" με καρπάτσιο κολοκυθιού

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 680, συνολικό λίπος 40 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 29 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 52 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 169 mg, νάτριο 944 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Το ψάρι Μιλάνου, ή αλλιώς Μιλανέζικο, είναι τηγανητό καλκάνι με τραγανή, χρυσαφένια κρούστα. Για να επιτευχθεί αυτό, το φιλέτο καλκάνι διπλοπανάρεται, πρώτα αλεύρι αλευρώνει το ψάρι, στη συνέχεια το βουτάει σε αυγό και μετά το ξανααλείφει με τριμμένη φρυγανιά. Για μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα, χρησιμοποιήστε ιαπωνική τριμμένη φρυγανιά panko. Είναι πιο αφράτη, πιο χοντρή και απορροφά λιγότερο λίπος. Σερβίρετε αυτό το νόστιμο τηγανητό ψάρι με μια σαλάτα από λεπτές φέτες φρέσκου κολοκυθιού, γαρνιρισμένο με ξίδι κρασιού και φυτικό λάδι και περιχυμένο με σάλτσα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 φιλέτα καλκάνιου (περίπου 0,7 κιλά)
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας πανκ ψίχουλα
0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
3 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα ή κεφίρ
Χυμός από μισό λεμόνι + φέτες για το σερβίρισμα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (κρατήστε το πράσινο μέρος για το σερβίρισμα)
1 μεγάλο κολοκύθι
1 μεγάλο κολοκύθι
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί ή σαμπάνια
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για τηγάνισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πλευρονήκτης, πανκ ψίχουλα, αυγά, ξίδι σαμπάνιας, κολοκύθι, κολοκύθι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πασπαλίστε το ψάρι με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βάλτε το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και το panko σε ξεχωριστά ρηχά πιάτα. Βουτήξτε το ψάρι πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό, αφήνοντας να στραγγίξει η περίσσεια, και μετά κυλήστε το στην τριμμένη φρυγανιά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Ετοιμάστε το ντρέσινγκΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαγιονέζα, ξινόγαλα, χυμό λεμονιού, φρέσκα κρεμμυδάκια και μια πρέζα αλάτι. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

Κόψτε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και την κολοκύθα και κόψτε τα στη μέση εγκάρσια. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε τα σε λεπτές, κατά μήκος φέτες. Ανακατέψτε τα σε ένα μεγάλο μπολ με ξίδι και φυτικό λάδι, αλατοπιπερώστε και προσθέστε μαύρο πιπέρι.
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει γύρω από τις άκρες, για 3-4 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα στρωμένη σε ένα ταψί και αλατίστε.
Απλώστε ομοιόμορφα το τηγανητό ψάρι και καρπάτσιο λαχανικών Τοποθετήστε σε πιάτα. Περιχύστε με το ντρέσινγκ και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Ψάρια και θαλασσινά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές